白切鸡是宴席上经常出现的一道大菜，口感皮爽肉滑、味道很清淡鲜美。受到很多人的喜爱，很多星级酒店上都有这个名菜品的，李师傅做这道菜都有几十年了，做了这么多菜就这道菜是做的最经典的了，每次客人都是点名让他做的，最高的时候一天能卖1000多份，他说全靠这个秘方啊。

白切鸡

原料：

  • 嫩鸡 500克

  • 大葱1根、生姜1块，

  • 清水 适量

  • 香油 9克，

  • 香葱/小葱 2根

  • 食用油 50克

  • 盐 少许

  • 鸡精 1/4茶匙

  • 酱油 8克

  • 熟芝麻、花生 各10克

（1）煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。

（2）将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

（3）取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。

（4）待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

（5）准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

（6）油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

（7）继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。

（8）倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

（9）用勺子将料汁搅拌均匀。

（10）将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

（11）准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。

（12）将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

小贴士：
1、大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2、这个料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，都可以试一下的哦。
3、如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。