中国饮食文化源远流长，食材上天入地，无所不包，而且加工食材的佐料也是五花八门，应有尽有，其中姜是中国人家家户户必买必备的一种食材。

中国人对姜的认识和食用历史久远，早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡党》中有“不撤姜食”之说。生姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。

中国自古就有“南橘北枳”之说，所以生姜的外表看似差不多，其实也有很多品种，比如莱芜大（小）姜、铜陵白姜、来凤姜和怀姜等等，其中的怀姜与兰州牛肉面颇有渊源。

怀姜为“怀庆三辣”之首，产地是古怀庆府，也称“博爱姜'亦名“清化姜”"山王庄姜”"上庄姜"。主要分布于许良、月山镇上庄、柏山三个乡镇。姜块大、丝细、产量高，而且品质佳、味道鲜、香辣宜口，百煮不烂。怀姜已有1600多年的栽培历史，晋代诗人潘岳任怀庆令时，曾写有“瓜瓞蔓长苞姜杆纷广畦”的诗句。

那么，怀姜又与千里之外的兰州牛肉面啥就扯上关系了呢？

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面打唐朝就有了，其实不然，兰州牛肉面的历史仅有200年。据史料记载，兰州牛肉面的创始人是清朝嘉庆年间国子监太学生、河南省怀庆府清化人陈维精，甘肃东乡族的马六七在陈维精处学成后带入兰州，从此兰州牛肉面名扬天下。既然祖师爷是怀庆人，兰州牛肉面用怀姜做食材也就理所应当了。

关于兰州牛肉面的起始，还有些争议，但兰州牛肉面用怀姜做食材却是真实的。

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