凉拌菜是一种特色的 开胃菜，有开胃的作用。也是这季节最欢迎的菜之一，无论是素还是荤的只要用料汁拌好，会给我们一缕惬意的清爽。

黄瓜凉拌

1、用刀把黄瓜切成小块，大概是1·5厘米长，把黄瓜切成薄片

2、在切片黄瓜上加一克盐，腌约10分钟，等黄瓜腌少许水，倒出水，切下大蒜，加入拍好的黄瓜，把干辣椒切成小块

3、在锅里加入少许油，然后加入干辣椒，剩下的一半大蒜和辣椒面过油，搅拌一下香味把火关掉。把辣椒油倒在黄瓜块上。加入2匙鸡精，2茶匙的香醋，1汤匙糖混合搅拌即可。

凉拌松花蛋

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌猪耳

1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝。

2、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入陈醋。

3、加入生抽少许，再加点鲍鱼汁，最后淋入香油拌匀即可。

凉拌菜，不但清淡爽口，而且可使人体酸碱平衡，营养全面。