周恒刚(1918年9月28日至2004年6月16日）1956年，周工在河北涿县试点，总结出了“稳、准、细、净”操作法。1963年，他又到山东烟台修订了“烟台酿酒操作法”，这是中国白酒酿造技术的一个里程碑，对全国白酒生产起到极大的推动作用。1957年，他在河南周口试点，研究总结了利用野生原料酿酒，选育黑曲霉等成果，大大提高了出酒率。1964年，他又到茅台试点，总结研究茅台工艺，发现“窖底香”（浓香型白酒主体香），己酸乙酯，并对己酸菌进行分离与人工培育，由此开始对白酒香气微量成分进行剖析。后来，周工又相继总结出了采用“液体除杂，固体增香，固液勾兑”提高普通白酒质量与出酒率的新工艺，以及采用“增已降乳”措施提高浓香大曲酒质量的方法。到1988年，周工已届70岁高龄，他还组织“北斗试验组”，进行浓香型白酒工艺改革的研究，在北方各省推广了“窖泥微生物研究、窖泥人工培养与防圭化”等科学成果，收到极好的效果，从1963年到1984年，周工主持了第二、三、四届全国白酒评比，科学公正的评比，促进了白酒业的进步。

周工还出版发表了上百万字的著作和论文，有的被酿酒企业作为培养技术人员的教科书。