昨天加班中午和朋友在外面小炒店吃饭，到饭店朋友看菜单看了半天我们都点好菜了他还在那纠结，服务员好像都有点不赖烦了。最后他好像下了很大决心似得点了一份回锅肉饭，我们知道他是四川人刚来到广东这边口味重的习惯还没改过来，不像我们在这边待的时间长了虽然有时候会怀念一下家乡的味道，但是口味已经没那么重了。

等了大概20分钟我们的饭上来了。看到他那一盘回锅肉饭，我们觉得因该还凑合吧起码看起来有川菜的样子，大家都饿了也没去管他各顾各碗里的饭菜。吃完后发现他碗里就吃了一般就没吃了，问他为什么他说不好吃比起他自己做的都差远了，我们开他玩笑说他吹牛，他就不服气了说晚上请我们吃饭他亲自下厨。话说这份了我们也就没推迟了，约了晚上下班一起去他那，下班后大家一起去市场买了菜，买了一些酒水，浩浩荡荡的就去蹭饭了。结果真没有然我们失望，大家看看这成品图就知道了。他也告诉了我们这回锅肉的做法和技巧，宅男在这也分享给大家。

食材准备：煮肉、红辣椒，青辣椒，蒜，姜，郫县豆瓣酱，甜面酱，菜籽油，酱油，料酒，花椒

做法及技巧：1.猪肉的选择和处理，猪肉要选新鲜的二刀肉也就是猪后臀尖的肉，这块肉四分肥肉六分瘦肉是制作回锅肉的最佳选择之于为什么叫二刀肉，这个是因为屠夫杀猪的时候第一刀是切掉尾巴一圈的肉，第二刀切的正在这煮屁股的肉，说以大家把它叫二刀肉。选一条四指宽的洗净，冷水下锅把猪肉放进去，然后放姜片和到1少料酒，大火煮致猪肉变白用筷子能插得进去切不带出血水就好了。

2.焯好的猪肉，捞出放入冷水中冲洗冷却。然后拿出来切成薄片这里是个技术活，要切成3-4毫米左右的厚度，如果太薄，等下下锅就会散，太厚做出来的回锅肉会腻。

3.热锅淋上菜籽油，等到菜籽油冒烟后放入切好的肉片，改中火煎等到锅里的肉片稍微冒出油时加入豆瓣酱，花椒慢慢的翻动肉片，等到肉片圈曲变成灯盏一样的时候放入甜面酱翻炒均匀，在放入切好的姜丝，蒜，辣椒，酱油继续翻炒致辣椒表面气泡时放入食盐调味即可上桌。这里要说明一下不要放太多的油能再锅底铺一层就可以了，还有放甜面酱也是关键让回锅肉不那么油腻。

就这样一道味道香气扑鼻的回锅肉就做好了，当时朋友炒的时候满屋子的香味。大家在家也可以试试，又下饭有下酒。这里小编用一段顺口溜给大家总结一下回锅肉的技巧和方法：一盘回锅肉，二刀猪臀肉，三种主配料（辣椒，豆瓣酱，甜面酱），四毫好刀工，五次放配料（1.豆瓣酱，2.花椒，3.甜面酱，4.酱油，5.辣椒），六碗饭不够。

今天的分享就到这里，可能宅男的做法还有所欠缺，但是还是希望我的方法可以帮到您，如果您喜欢请不要忘记分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！