咱们中国的鸭子好吃，北京烤鸭美味，南京的鸭子也做得很好吃，港式烧腊味道也很好，闽南地区也有姜母鸭。几乎全国各地有饲养鸭子的地方，都有一两道拿出手的鸭子料理。

不过你们见过日本人做的烤鸭吗？真是非常讲究非常匠人精神了。

烤鸭

首先，要将这种鸭子用火枪燎一遍，把鸭子的背部全部都燎黑了。然后用高压水枪清洗鸭子，迅速给鸭子降温。

做烤鸭

紧接着用除毛刷，认认真真仔仔细细地给鸭子除毛。这些步骤做完以后呢，要把鸭子吊起来，放在电风扇前面吹整整18个小时。

吹风

吹了电风扇18个小时的鸭子，看起来好像颜色涨大了一点，颜色也变红了。把鸭子解下来，进行解剖，分成几个部位。

准备一些配料和酱料，将解剖下来的鸭子肉加上配菜一同腌制，搅拌均匀后就能做成一块鸭肉肉饼。放到平底锅里煎到两面棕褐色，完全熟透后即可。

鸭肉饼

鸭子的骨头、翅膀、鸭掌等等，加入一块昆布下去熬汤，加入三块姜片、一片蒜和一些大葱。熬煮一段时间后，将昆布捞出来。

煮鸭汤

鸭汤过滤过来，连着过滤两次，获得金黄色无杂质的鸭汤，加入调味后煮开。

过滤出的鸭汤

在大铁锅中加入大量的油，鸭肉浇上热油，一下子萎缩。鸭皮收紧变得香脆。再放到炸锅里40分钟，最后起来的鸭肉放到吸油纸上吸取多余的油脂。

炸鸭肉

将鸭肉片出来，串在不锈钢签子上，撒上调味粉，然后上木炭上烧烤。

鸭肉

烧烤完以后还要用草熏烤，最后才能把鸭肉切成小块后端上桌。

所以成品就是熏鸭肉和鸭汤。

成品