酒的历史，应该比人类历史长了不知多少倍，因为酒精的产生，本质上是酵母在无氧环境下分解糖分的结果。

这个过程并不神秘，也就是说，只要有酵母和糖分，保证环境里没有氧气，就会产生酒精。而所有的植物都是含有糖分的，所以，理论上每一种植物都能用来酿酒，当然这只是纯理论角度，事实并非如此。

地球上先有植物还是先有人类，这不是一目了然嘛。从这个角度来说，酒真是造物者送给人类的瑰宝，或者说是毒药——喝酒时，有的人甘之如饴；有的人如丧考妣。

但通常情况下，我们一般说酒的历史都要与人类产生关系后开始说起，总结来说就是：大自然创造了酒，人类改造了酒。

中国是酒的故乡，酒在中国的起源，可以一直追溯到原始社会，《战国策魏策二》说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。瑪饮而甘之，邀疏仪狄，绝旨酒，日:“后世必有以酒亡其国者。

这就是说，酒是尧女令仪狄制作的。类似的记载还见于更早的《世本》一书。《初学记》二十大引《世本》云:“仪狄始作酒醪，变五味。“据《尚书酒诰》、《正义》说，仪狄为夏禹之臣，可见，至迟在夏禹之时，酒已经产生了。

此外，还有“杜康造酒”及“少康作秫酒”之说，也见于战国时期的著作《世本》。

按照上面的理论，这些“造酒说”其实都是改造酒而已。

下面我们将酒从工艺上区分，分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒三种，如果从种类上区分，那就太多了。

先说发酵酒，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得酒。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

原理是酒精发酵在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

既然每一种植物都能酿酒，为什么最终葡萄、蓝莓、大麦、大米、高粱等常见的水果和农作物成为酿酒的主要原材料了呢？

因为不同植物的糖分含量不一样，产生酒精的难易程度也不同，从成本上考虑，人类自然要选择水果、谷物和一些糖分很高的多肉植物来酿酒，剩下绝大部分植物都是用来给酒精调味或者做装饰。

这也是自然选择的结果。（明日发：《戏说酒的演化史之二》欢迎关注我们）

茅台云商团队