什么是熏制

熏制是以烟熏为主要制作工艺，利用熏料木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等，不完全燃烧而产生的烟熏热，来改变肉品的口味，提高其品质的一种制作方法。由于熏烟中含有酚类物质，它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味。它既有烟熏作用，又有脱水、热加工和使酶活化的作用。因此，它对形成产品的色、香、味形具有极其重要的意义。

沟帮子熏鸡

云杉熏鸡公司的郝云杉董事长和我们介绍说：“沟帮子镇生产的熏鸡已经有一百多年的历史了”。沟帮子熏鸡始创于清光绪二十五年（公元1899年）。当年安徽有个熏鸡商户，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业，制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。他经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。后又经过多次试验，掌握了最佳配方。从此熏鸡逐渐名声大震。后来又经过多位老师傅的多年研究，不断提高工艺水平，最终将熏鸡做成了沟帮子的知名产品。

目前，沟帮子熏鸡的格局已有很大变化，改革开放后沟帮子熏鸡逐步走向繁荣，发展到今天，辽宁沟帮子云杉熏鸡有限公司俨然已经成为了沟帮子镇熏鸡产业的支柱。

企业发展

据我们了解，云杉熏鸡公司成立于1980年，座落在辽宁省北镇市沟帮子中央路113号，占地面积近28000余平方米，其中包括13000余平方米的生产加工车间。公司在1998年便购进两条大型自动化生产线，并建有2300余吨储存冷库。近10年，公司实现年平均屠宰加工能力3000多万只；固定资产投入1.8亿元，其中污水处理设备投资了240多万元，主要用于水资源二次利用；年平均加工熏鸡系列食品及休闲食品6000余吨，年平均销售收入达2亿元。

目前辽宁沟帮子云杉熏鸡有限公司的产品在全国各地均有销售网络，与经销商已经形成了长期稳定的合作关系，该产品得到客户的充分肯定和好评，并逐步向国外发展。经过多年的运营，已被广大市民和外国友人评为最依赖最放心的食品之一。

一直以来，公司在董事长郝云杉的带领下，云杉系列产品从原材料的采购到生产，从加工到销售，严把质量关，不合格的产品不出厂，以保障用户的安全和本产品的信誉。

云杉系列产品以顾客满意为出发点，勇于创新，不断改进和完善生产工艺，使产品具有风味独特、色正味浓、香气宜人、咸淡适口、烂而连丝、食者叫绝、携带方便等特色，是居家旅行，馈赠亲朋好友之佳品。

助力地方经济发展

在和郝董事长聊到当地经济发展的时候，郝董事长和我们表示，云杉公司已经有力地促进了辽西禽类养殖业的发展，带动了一批经商专售业户。

而且公司在2004年，获得俄罗斯、蒙古国、朝鲜等国家国际食品 “精品批发中心”、“批发零售”的准入证。2005年4月被国家商务部授予“自营进出口权企业”。该公司是辽西熏鸡行业中首家获得QS认证 （“质量安全”认证）的企业。同时曾先后荣获（1994—2000）年国际食品博览会“金奖”，中国质量万里行 “先进单位”，ISO9001:2000国际质量管理体系认证。全国食品质量监督管理委员会授予 “国家质量卫生安全全面达标食品”，被辽宁省质量技术监督局评为“辽宁名牌”、“中国著名品牌”（重点推广单位）、“中国诚信品牌”和“辽宁省十佳信誉知名企业”，被辽宁工商行政管理局授予“光彩之星”企业、“著名商标”。

未来展望

在和郝董事长聊到企业未来发展的时候，郝董事长语重心长的跟我们说：“我公司正朝着大规模化、科学化、集团化方向发展，公司生产的云杉系列产品以适应现代市场的需求，坚持以质量、诚信为宗旨，服务为理念，为更好的发展生产做好了充分的准备”。

我们希望

最后我们也希望沟帮子云杉熏鸡公司在董事长郝云杉的带领下可以越走越远，紧跟着国家的政策，不忘初心，在未来创出自己的一片天地，让沟帮子熏鸡名小吃传遍天下！