子姜，是我们生活中常见的一种食材，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土"。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜，放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

在市场看到很多很新鲜的子姜，十块一斤有点小贵，做了道子姜爆鸭，这个夏天你不能错过的美味，一定要试试！！！

食材：

鸭肉、子姜、八角、桂皮、葱蒜、生抽、老抽、料酒,干辣椒、豆瓣酱

做法：

新鲜鸭肉斩块反复洗净，沥干水份，做鸭肉不要先焯水，否则鸭肉柴柴的，不好吃。

准备子姜切片，多一点好吃，干辣椒剪段，蒜切片，八角桂皮准备好。

锅里放油，比平时炒菜多一点，放入鸭肉煸炒，炒到稍微脱水，倒入料酒，稍微多一点，翻炒。

滴点老抽上色，不需要太多。炒到水分全干，鸭肉出油时，放入八角桂皮炒一下（喜欢花椒的可加点）

加入热水，开水都行，盖上锅盖小火焖三十分钟，直到汤汁收干，锅里只剩下油。

倒入子姜、干辣椒、蒜翻炒，放入生抽适量。加豆瓣酱两勺炒出红油。

加少许食盐翻炒均匀，撒上葱花即可。

【小贴士】水一定要热的，开水也行。

盐适量加，豆瓣酱咸的。鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道;
做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒。

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