一碗小小的野油菜煲生鱼，竟然有这样一个故事|163

在上世纪80年代以前，“葛菜水”和“塘葛菜煲生鱼”都是广东著名的凉茶之一。最初，“葛菜水”和许多寻常的凉菜一样，是老广们日常常饮的一种凉茶。这种“葛菜水”一般以塘葛菜佐以海盐调味，加入龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制而成，上火时用于清热降火，效果很好。后来，有些凉茶铺开始卖“塘葛菜煲生鱼”，同样受到许多人的欢迎。时至今日，在江门、茂名等一些地方的凉茶铺，还会保留着这道凉茶售卖。

塘葛菜，别名蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜，十字花科菜蔊属一年生草本植物。

塘葛菜

一、 塘葛菜 与生鱼为什么会成为 搭配？

塘葛菜本来就是一种南方的野菜，在春天最多，又有祛湿功效，所以人们自然会取材。

而用生鱼与之搭配的原因，主要是因为广东人认为塘葛菜必须配海河鲜才能“正味、和味”（这也是为什么“葛菜水”需要用海盐调味的原因），而广东人又认为，生鱼（或鲫鱼）是鱼类中最“正气”的品种，尤其在旧时，四大家鱼并不是处处都有，而鲤鱼又被认为是“毒物”，所以生鱼往往被当成最好的鱼食。因此，塘葛菜与生鱼的搭配，就是这样形成的。

二、 为什么 会成为 凉茶？

据说是在那个年代物资比较贫乏，尤其是在城市里，想找到“塘葛菜”和“生鱼”是比较困难的。所以那些凉茶铺（类似于今天的汤水铺）就开始卖起了这种汤水，并因为它有祛湿的功效而定性为“凉茶”。后来，大家也很少能发现有比生鱼（或鲫鱼）更适合搭配塘葛菜的味道的，因此“塘葛菜煲生鱼汤”就自然成为经典了。

三、 塘葛菜 煲生鱼搭配食用需要 注意什么？

春天时的塘葛菜最佳

“塘葛菜煲生鱼汤”，最好是用春天时摘取的塘葛菜，叶子嫩绿，还没有开花结果的嫩菜。之后把生鱼或鲫鱼用油煎成金黄，放水把汤煮成乳白色，再放塘葛菜，不要把嫩绿叶子煮成黄色，叶子还可以食用，茎也可嚼。

对生鱼过敏者须知

生鱼与塘葛菜等配伍制成鱼汤，给有风气、脚气的患者食用，祛湿利尿的效果极佳。

但需要特别注意的是，有些人会对生鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意，生鱼汤是不能随便喝。

塘葛菜清热利湿，生鱼补脾利水

对于湿气重的南方地区来说

这道汤不仅味道鲜美，更能兼顾养生

可谓是汤食中的“黄金搭档”