(一）配方：

1, 主料猪肉50公斤。

1. 理料将猪肉切成1公斤左右的方块，放入清水池内 去除血水，4小时后捞出，用刀刮皮摄毛去血污。

2, 熟制把装好的辅料袋放入烧沸陈汤中略滚5分钟， 将肉下锅，半小时后加盐、绍酒等文火炖之。停几分钟用肉 钩勤翻，七成熟时将白冰糖下锅，肉煮熟后捞出，将皮朝上 淋油散热，涂小磨油于皮上，晾凉即为成品。