山茶油、橄榄油、大豆油……到底哪个更健康？你做菜用对油了吗？|163

油是人们每天必吃的食物，生活中，无论是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。

逛超市买油，对于选择困难的朋友来说，简直就是一场人生考验。花生油、葵花籽油、橄榄油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕榈油、椰子油……

放眼望去，一片金灿灿，身从油中过，看似淡定外表掩盖下的内心早已抖得跟缝纫机一般，难以抉择。

到底该如何挑选食用油，又有哪些方法和要求呢？味道君来教你用哪种油。

1大豆油

取自大豆种子，含有大量的亚油酸。这种物质是人体必需的脂肪酸，若幼儿缺乏亚油酸，就会出现生长发育迟缓。另大豆中富含卵磷脂，易于消化吸收，还对增强人的记忆力会大有帮助。

2玉米油

也称为粟米油、玉米胚芽油。脂肪酸组成与葵花籽油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

3花生油

有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。但花生容易污染黄曲霉（市面上的花生油绝大部分不是纯的），所以尽量要选择质量最好的一级花生油。它能够使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排除体外，从而降低血浆中的胆固醇含量。花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，可以防止皮肤皲裂老化。

4菜籽油

俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，一般是指用油菜籽榨出来的食用油。主要产于西南地区，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率非常高，有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。

5橄榄油

橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等多种营养成分，能改善消化功能，它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。

6 山茶油

山茶油又名高山茶油，野山茶油，月子油，长寿油等，台湾人称山茶油为月子宝。多产于南方，在市场中常常作为高级油出售。山茶油的脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。而且不含芥酸，适合高血压病患者食用，另具有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。富含茶多酚，有清除自由基的作用，可以达到抗衰老的效果。

山茶油还可减轻消化系统的负担，促进人体新陈代谢，维护母子心血管系统的正常功能，特别利于产妇产后体质恢复，妊娠纹减淡。

因而，为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的对人体非常有益的茶多酚、角鲨烯等物质，也是其它食用油所望尘莫及的。

山茶油耐热性较好，橄榄油加热到160℃即产生油烟，此时不仅会失去原有营养，还会生成有害的反式脂肪酸，释放致癌物。而山茶油烟点高达230℃，反复煎炸也不会产生致癌物，亦为食用油之冠。

由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。

如何挑选质量好的食用油？

食用油的质量高低，直接关系我们的健康。购买食用油应注意以下几方面：

观：色泽品质好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色；麻油则是橙黄色或棕色。

闻：气味可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。

看：透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如透明度差、黏度变大、有气泡，可能是变质的象征。

尝：滋味用筷子沾上一点油放入嘴，如有苦涩、焦臭、酸败等异味，不宜购买或食用。

验：水分取一二滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中有可能有杂质。

食用油保存小窍门