在我国，油条配豆浆是不分地区最常见的一种早餐吃法，但是除了油条和豆浆，不同的地区的也都有着最具有当地特色的早餐文化，今天我们就来看一看河南当地的特色早餐——“油馍头”，在河南的大街小巷，每天早早的便会传出阵阵香气，那是唤起城市的声音。

发好的面糊

河南的一个大姐便在街上摆了一个小摊，卖的就是这“油馍头”，油馍头是河南当地汉族的传统面食小吃，有的地方叫面拖有的也叫老鸹头，还有的叫它麻烫的，“油馍头”和油条很像，又有所不同。总之它也是发面油炸后的食品，在当地人心中几个油馍头再配上胡辣汤这才是早餐的滋味。大姐每天都会早起把面糊醒好备用。

摔打面糊

小摊子上除了大姐还有她的母亲，大姐说她手艺就是她的老母亲教的，以前母亲做她帮忙，现在她做母亲帮忙，这么多年了小摊的味道从没变过，还是老客们熟悉的味道。大姐用筷子把面糊沿边挑起，然后摔打面糊，使面糊有一些面筋性，多摔打几次，面糊中包含充足的空气，这样炸好的面泡才会大。

炸油馍头

准备好一切就可以开始炸“油馍头”，在平底铁锅里放上新油，大约有3、4公分高，等到油热了，大姐拿着筷子，夹起一小团面，然后把面糊的下半部分先放到锅里炸一下，最后再把整个面糊放进去。这时候路边也有了少许早起的人，闻着味道的行人都会来上几个再离去。

炸油馍头

炸至面糊底部金黄色，胀成一个面泡的时候，就可以翻过来，炸另外一面，等到双面金黄就可以出锅了。

出锅的油馍头

做好的油馍头色泽金黄，外酥里柔，咸香可口，如果再来上一碗胡辣汤，是在是美好一天的开始。

你们吃过油馍头吗？如果喜欢的话，就pick一下小编给个赞吧。