开酥面包的诱惑～口感酥软，层次分明，奶香浓郁！

优选配方 | 开酥再麻烦也抵不住面包好吃啊：橙子酱丹麦酥

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。其加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。开酥类面包做起来据说不容易，要温度控制、折叠到位，面片做好了，关键的还得把控发酵和烘烤，特别是烘烤过程中，要注意温度的精准控制和上色。

作者 | 悠悠小麦

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。 刚出炉咬下去能听到脆脆的声音，真是外脆内软，香甜的很。

食材

可做约6个

步骤

①将除黄油以外的所有原料混合，揉成光滑的面团。

②面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。

③黄油室温下稍微软化后，整形成长方形厚度均匀的黄油片，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。

④取出面团擀成长方形面片，长宽大小约为黄油片的1.5倍，将将黄油包入面皮，折成三折。

⑤叠好的面团，转90度后擀薄，再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。

⑥取出后擀成长方形，再依次折叠—冷藏折叠。面团共经过4次折叠。

⑦折叠后，因为操作手温使得面团升温，可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。

⑧取出面团，擀成约5mm厚的长方形面片，根据需要切成大小合适的正方形面片。

⑨放一小勺橙皮酱在中间，以中心为圆点向四个角切面，然后顺时针折叠，做成风车状。

⑩整型好的面包，在低温（20-25°C室温）下发酵2小时左右，至面包蓬起，表面均匀刷上蛋液。

烤箱预热到200°C上下火，后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。

在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱

放入预热好的烤箱烤约18分钟，面包表面变得金黄即可出炉。

千层手撕面包配方

（简单清晰一目了然，老外做的很详细）

【感谢Mandy Lee的创意配方：来自世界烘焙配方】

比开酥压片机还省事，当然你要大批量生产这个是不能满足的，少量制作或者家庭DIY，这个方法绝对不错！配方如下：

配 方

A.高筋面粉………………150克

A.中筋面粉………………150克

A.干酵母………………6克

A.食盐………………11克

B.水（室温）………………130克（另外再准备30克备用）

C.无盐黄油①：………………50克（切丁状并适当软化）

D.无盐黄油②：………………165克（室温）

制作方法

1、提前2小时将165克无盐黄油②放置在室温环境内。

2、容器内放入配方的A部分（高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐）拌匀，加入B部分（室温水130克）用手持搅拌器低速搅拌3分钟，此时面团应呈现蓬松并稍硬状态，如果还是太散，则将备用的30克水也添加进来继续搅拌。然后加入C部分（50克切丁的无盐黄油），低速搅拌约5分钟至完全融合，再高速搅拌10~15分钟，直至面团非常光滑并富有弹性，取出面团用塑料膜覆盖，室温放置40分钟（它会稍稍膨胀）。

3、面团均分为4份，取用其中1份面团，用面条机反复压成最薄的状态（如下图所示），期间注意撒粉，避免粘连在一起。

4、面片铺放在撒粉的桌面上，将D部分的165克室温（必须是很柔软并且未融化的状态）无盐黄油②也同样分成4等份，取用其中1/4均匀涂抹在面片上，轻轻卷起（不要有留有空隙，同时不要卷的太紧）并用双手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。

5、将梭形面团稍拉伸卷起（如下图所示方式），卷起放入模具，如果你没有这样的模具，也可以用较大号的cupcake模具，接下来有两种方式可以选择：可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发，也可以用塑料膜或保鲜膜覆盖室温静置2~3小时，直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200℃/下火200℃烤箱内，烘烤约25分钟至表面金黄色（因为出炉后还要撒糖粉——最牛逼的视效，所以就没刷蛋液，如果你想刷，当然也可以）

6、出炉后从模具内取出，放在晾晒架上，稍冷却后撒上糖粉（下图）。

大功告成

另附上Mandy Lee的手稿，如果需要可以做原版参考