咸甜之争可以说是国内吃货们最乐此不疲的争议话题，每次出现都要战上个十页。一碗普普通通的豆腐脑，是浇上酱汁，还是淋上糖浆，到底哪个才是正宗的吃法至今都没有一个公论。不过南甜北咸的饮食习惯，我们倒是可以简单的讲上一讲。

咱们划分南北方两大地域，一般是以秦岭淮河一线为界。北方气候多变，昼夜温差也较大，在寒冷的冬天，要多吃一些口味重的菜，才能更多的“下饭”，以得到更多的蛋白质来补充身体的热量；而南方气候湿热，则需要吃一些甜食来止渴解暑，南方人主食大米，含糖量较少，也需要更多的甜食来补充糖分。

不过我们翻阅史册，就会发现在南宋以前，南北方的口味确实“北甜南咸”，跟现在是完全反过来的。北宋沈括就在《梦溪笔谈》中记录：大底南人嗜咸，北人嗜甘。大概是南宋时期大量北方人南移，这才改变了南北双方的口味。

在现代中国美食的“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜”八大菜系中，苏菜就是典型的“南甜”代表，而鲁菜则是“北咸”的代表菜了。

苏菜盛行的苏州、无锡、上海等地，糖是做菜必不可少的调料。因此，苏州菜以甜闻名，酱排骨、红烧鱼、樱桃肉，个个都使用了大量的糖来调味。就连做个肉包子，都要在里面放块没化开的糖，江浙人可以说将“甜”这种味道，发展到了极致。

鲁菜顾名思义，多集中在山东一带，是济南菜、胶东菜、孔府菜等几个地方风味组成的一个菜系。九转大肠、葱烧海参、玉带虾仁等，都是鲁菜的代表，虽然也有糖醋鲤鱼这种略带甜味的另类，不过大部分的鲁菜都是以咸味居多的。

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