近两年奶盖茶异军突起

就像一股洪流

张牙舞爪称霸了整个饮品界

随便走进一个商圈或者商场

排长队的永远是奶盖茶卖得最火的那几家

在上一期的图文中，我们分享了打奶盖的一些小技巧，后台有朋友留言咨询奶盖的配方和奶盖原料等。

虽说之前我们也发过奶盖的相关图文，不过，看到那么多朋友来问，那这期，我们就来聊聊奶盖的添加物。

1

全脂牛奶

全脂牛奶是打奶盖必备原材料之一，健康、天然的原料是很多人所追捧的。

使用全脂牛奶做奶盖，可以提高奶盖的流动性、顺滑感，还可以增加奶盖的奶香味。

2

淡奶油

淡奶油也是打奶盖的重要原料之一。淡奶油一般分为植物奶油和动物奶油。

动物奶油，也称淡奶油或者稀奶油。动物性淡奶油是在对全脂牛奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。而植物奶油是由植物油加工成的。

我们常用的雀巢淡奶油、安佳淡奶油就是动物奶油，而常春植脂奶油就是植物奶油。

3

芝士

芝士也叫乳酪，是做芝士奶盖不可或缺的原料，芝士有新鲜芝士，如安佳芝士等，也有芝士粉，如超级芝士粉。

新鲜芝士的制作是以奶类为原料，芝士含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化再将固体分离、压制为成品，很多奶盖的香醇奶味就得益于芝士奶酪。

制作奶盖时添加芝士奶酪时，要先将奶酪软化，否则打奶盖时会有颗粒感。

芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。

目前国内的芝士基本都是进口的。

4

炼奶

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成。

炼奶通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，所以炼乳很甜。制作奶盖添加炼奶可增加风味与醇厚度。

5

奶盖粉

根据店的定位，有时候会需要使用奶盖粉，质量好的奶盖粉不仅制作奶盖简单，而且口感也非常好。奶盖粉制作奶盖稳定性高、可塑性强。

原味奶盖粉，芝士奶盖粉，抹茶奶盖粉等，奶盖粉自带甜味或咸味，奶盖粉的添加不仅降低了成本，而且制作上更为方便、易操作，轻轻松松制作出一杯好喝的奶盖茶。

6

玻利维亚玫瑰盐

玫瑰盐，一种拥有独特风味的盐。

奶盖中添加玫瑰盐可以让奶盖的口感层次更丰富，也更容易提升甜味对比，咸咸的味道就得益于玫瑰盐。

7

白砂糖

制作奶盖添加糖可促进打发，提高打发率。

制作奶盖时添加白砂糖是为了添加甜味，使得奶盖的口味更佳。而且糖可以促进奶盖打发。

上面所列举的原料都是做奶盖可能运用到的，当然还可以添加其他材料，如添加抹茶粉制作抹茶奶盖，甚至可以添加新鲜水果做水果风味的奶盖。奶盖的做法多种多样，运用什么材料就看各自的店的定位了。

举个例子：喜茶、皇茶等热卖的芝士奶盖使用的原料就有：芝士+牛奶+淡奶油+炼奶。而一些店会使用牛奶、淡奶再添加奶盖粉一起打发。

下面是两篇制作奶盖的方法以及技巧的文章链接，传送门如下：

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来聊聊你制作奶盖都用那些原料？

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