夏秋之交，中国北方的天气依然燥热，山西杏花村的平均温度接近30度，对于汾酒厂的制曲工人来说，这是一种极大考验。他们要在近50度高温的曲房呆上一整天，为的是“一摄氏度的守候”。两名“晾曲师”已经苦苦守候了5个小时，他们还要在夜色里等待更长时间。

凌晨两点，大师傅像老中医一样又对“曲块”把了一遍脉，捻着手指，带着笑对徒弟微微点头道：“这一度终于降下来了，不枉我们的等待，关窗吧。”

至此，七个小时的守候终于结束了。

王师傅是汾酒厂普通的一名晾曲师，每天早上8点上班，下班却从来没有准点，而在曲房里耗到清晨，更是习以为常的事情。

王师傅看了看表，已经下午6点了，又摸了摸曲块，知道今天按时下班是不可能的了。知道温度降下来还得有一段时间，王师傅决定先去把已经湿透的马褂换下来。

打开门窗，揭去保温的席子，排湿降温，并把曲坯上下翻动一次，算好曲坯之间的距离，以平衡微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为“晾霉”，晾到最理想的温度去关窗，再继续“上霉”。

王师傅要等的是温度的临界点，如不到这个温度，关窗会使曲块表面不够干燥，形不成符合要求的好曲，如果比这个温度低又会抑制微生物的生长。而这个温度的拿捏，又会因外面的天气变化、风速大小等原因，等待的时间也不尽相同，这是王师傅摸索了一辈子的控温窍门。

对晾曲师来说，最痛苦的并不是等待的时间长，而是你不知道哪一刻温度会达到临界点，所以，他们需要不停的去看，即便深夜都不敢打盹休息。

尤其与一般白酒只需要一种曲不同，汾酒需要清茬、红心、后火三种曲按一定配比使用。汾酒三种曲是全世界和全行业独创的，在汾酒酿造中发挥了重要作用，有的负责出酒率的提升，有的负责让酒体酒香浓郁，有的更注重花果香气的形成，使汾酒有了“得造花香”的芬芳和品质。而这三种曲在制造过程上基本相同，最大的差别就是升温和降温时的临界点不同，这使得汾酒对制曲工的要求更高。

每间曲房里的曲坯数量高达4005块，如此庞大的规模，如此精确的距离，怎么能够做到呢？

武师傅是曲房里的老师傅，在汾酒厂工作了20多年，人显得朴实有趣，身上有股“晋人”的韧劲儿。他从放曲坯的推车上，拿起一块曲坯，轻轻地放在地上，弯着腰又从车上拿下一块曲坯，看了一下距离，在离上一块200px的地方慢慢放下，再从车上拿一块，用眼再测一下距离，放下。

目测真的很准吗？我实时测量后，发现确实丝毫不差，神奇的让人瞠目，在电视上经常看到的“民间高手”，大概就是这样的吧。

一层结束后，武师傅转身从旁边拿起几根苇杆铺在上面，接着又开始摆第两层、第三层。因为二三层和第一层是重合的，武师傅摆的很快。

第一层时，还看不出气势，当一面3层高的笔直“曲墙”摆在我面前时，只能用震撼来形容。不用测量工具，只用眼睛来丈量，摆出来的曲块间距如此准确，垒出的“曲阵”笔直壮观，这得需要付出多少年的心血呢？

武师傅摆好最后几块曲坯，向我走来，看我目瞪口呆的样子，开玩笑道，“这就吃惊了？待会看到品字形、人字形可怎么办吆，走，带你开开眼去。”

从一字形的房间又往里走了两个房间，我看到了传说中的“品字形”曲阵。4层高的阵型，整整齐齐排了一屋。从侧面看，每层中间都隔着苇杆，上一层的曲坯正好在下一层两个曲坯的中间，每两层都互为品字。奇怪的是，“品字形曲阵”的间距似乎比“一字形曲阵”的要大。

再往里又走了一间。一进门，我就被一列列7层高的“曲阵”惊住了。肩膀高的“曲阵”，像军姿飒爽的阅兵方阵，笔直、挺拔、整齐。从侧面看，层与层中间没有了苇杆，却也没找到人字，转到正面，看进去才恍然明白，原来“人字”在这里，一三五七层的曲坯是“一字形”的，二四六层曲坯则是45度角摆在上面的，两边相对，凑出了“人字”。让我疑惑更大的是，显然“人字形曲阵”间的距离比“品字形”更大了一些。

“人字形”的间距大于“品字形”，“品字形”又大于“一字形”，这是为什么呢？

武师傅告诉我，这是汾酒制曲人总结了几千年的经验得来的。这“一字形、品字形、人字形”都是前辈们根据杏花村的气候地理条件，曲房的通风情况、受热情况，为了使曲坯发酵的更好，一次次的实验、完善、总结而来。“一字形”能保护曲坯不变形，合适的间距能保证良好的通风适合上霉。而“品字形、人字形”的间距在不断变宽，也是为了通风、聚温、聚火，使温度升高，更有利于发酵。总结起来就是“层数越高间距越大”。

武师傅忽然压低了声音道：“告诉你们个更吓人的，这还只是清茬曲的三个间距，红心曲、后火曲的还不一样。清茬曲的间距最大，然后是后火曲，最小的是红心曲。”看着我惊讶的目光，武师傅开心地笑起来。

从北魏时代，中国的酒曲单层排布在地面上，到唐末《四时纂要》中首次提到“品字形堆曲法”，再到现在汾酒“一字形、品字形、人字形”排列，几千年来，制曲匠人们在不断研究和完善曲块间距——即“世界酒史上最神秘的距离”。

工作二十多年的武师傅，在中国的“制曲事业”上，已经轻车熟路，每一天，他做的就是根据不同的曲按照不同的距离排列出不同的阵型。

但是，武师傅最想做的是把老祖宗千年传承下来的“曲艺排列”操作的更完美。他说：根据当地不同季节的通风情况，曲块间的距离还会有更科学、更合理的微调，哪怕是2.5px，也是值得的。

如此说，把“汾酒晾曲”作为“世界上最神秘的距离”并不为过，果然足够神秘，时间跨度上千年，匠心探索无数代，依然奥妙无穷，深不可测。

这大概就是“河东神曲”誉为“天下第一曲”的真正原因吧。

“制曲人要有和尚精神，懂得静守和体悟”。