天气越来越热了，冰冰凉凉的凉粉特别适合炎夏季节享用。尤其特调一份酸香辣的佐料拌著凉粉吃，真是非常的爽口开胃。 凉粉做法不难喔！自製凉粉吃来更加让人安心！比例配方都告诉你，比买的还好吃

准备食材

1.纯红薯粉200克

2.冷开水900克

3.小黄瓜1支

4.熟白芝麻(或花生碎)2大匙

调味料

1.蒜末2大匙

2.酱油2大匙

3.陈醋2大匙

4.花椒油1小匙

5.盐1/4小匙

6.糖1小匙

7.香油1/2小匙

8.油泼辣子2大匙

9.冷开水2大匙

步骤一

地瓜粉(红薯粉)，绿豆淀粉，豌豆淀粉，土豆(马铃薯)淀粉~以上都很适合用来做凉粉。 其中要特别注意的是绿豆淀粉是精制过的纯绿豆淀粉，不是可以用来敷脸的那种绿豆粉喔！另外使用红薯粉製作的话，请选择没有添加修饰淀粉的百分之百纯红薯粉，以免失败与影响成品的质地与口感，本食谱凉粉使用纯红薯粉製作。

步骤二

凉粉制作的水粉比例依粉类不同约在1:5~1:6之间居多。水过多则成品较软不易成型，水太少的话，则口感会较硬且切的时候易碎裂，可以自行调整多做几回找出自己喜欢的比例。 红薯粉通常是1:5的比例(本食谱则为1: 4.5~口感较Q些，也适合做炒凉粉用)，若喜欢更软嫩的口感，本食谱的水量可以改为1000克。

步骤三

粉加入约300克水先拌匀至溶化再过滤出杂质后备用。 另一锅加入其馀的冷开水煮至即将沸腾的状态转小火..

步骤四

再将先前拌匀的粉水徐徐倒入，以勾欠般的手法，边倒入边搅拌，务必拌匀以免结块。煮至红薯粉熟透呈现透明状态(约需5分钟)~即可倒入容器中，表面抹平后放凉备用。 (室温放凉后再放入冰箱冷藏至整体冰凉的状态即可，约需10~15分钟。)

步骤五

小黄瓜切丝(手切比较好吃，不建议用擦板)，蒜头切细末备用。 凉粉可依个人喜好切细长条状，或小方块状排入盘中，凉粉上舖些小黄瓜丝备用。

步骤六

调味料食材部分可以全加到小碗里拌匀再淋到凉粉上，没有油泼辣子者，可以加些新鲜的辣椒沫无妨~没有花椒油可以用花椒粉代替。(调味料比例仅供参考，可依个人喜好调整。)

步骤七

添加花生或熟白芝麻使用研磨器稍微磨碎再撒入香气更佳，真的都没有淋些芝麻酱也可以，不加也无妨。

步骤八

最后将拌好的酱汁适量的浇淋在凉粉与小黄瓜丝上，再洒上磨碎的白芝麻(或是花生碎亦可)。 凉粉和酱料拌均匀就可以享用喽！ 凉粉适合现拌现吃，不适合隔餐吃以免影响口感，因此适量的制作是必要的，不宜过多。

步骤九

有些粉类是一般超市买不到的，可自行搜寻方便的购买之处即可。