现代生活中，总会充斥一些“有毒”的传说，比如吃方便面变木乃伊，喝可乐变僵尸牙，腌菜、熏肉、烤串、炸薯条甚至是烧过两次的水以及隔夜的剩菜，都变成了毒物。这些传说有真有假，难以分辨。所以面对这些传说，我们的常用方法是“干脆都不吃就好了”，如此一来，貌似能放心吃的东西越来越少了。

分析一下这些“有传说”的食物，我们不难发现，它们有一个共同特征——口味独特。油炸食物有油脂的香醇，烧烤食品有烟熏的风味，即使是看似不起眼的方便面，也有一个芳香四溢的调料包。除此之外，每个人也有自己不同的嗜好，有的人喜欢酒的辛辣的醇厚，有人喜欢槟榔的芳香的刺激。面对口腹之欲和健康的焦虑，我们该何去何从呢？

实际上，一些食物之所以被“妖魔化”，皆是因为“过量”而导致的严重后果令人畏惧。猪肉本身没有致病性，但是吃的太多也会导致高血脂；少量饮酒能软化血管，过量饮酒则严重危害身体健康；槟榔少吃些能够提神醒脑，吃多了也会口腔溃疡腮帮子疼。其实口味和健康在很多的时候是可以兼顾，关键就在于“适量”二字。

如果我们仔细观察世卫组织发布的致癌物清单，可以发现，其中大部分的“最有可能导致癌症发生”的致癌物，并不是食物本身，而是诸如黄曲霉素、马兜铃酸、丙烯酰胺、亚硝胺等这样存在于食物中的化合物。其实这些化合物在食物中的含量很少，而且如果适量的食用，摄入的化合物大部分会通过人体的新陈代谢被排出体外，留下的极微量的部分也会在人体循环中逐渐被代谢，并不会对人体造成很大的影响。但如果毫无节制的吃含有这些化合物的食品，人体的代谢速度赶不上摄入速度，这些“毒物”就会堆积在人体之中，久而久之，怎能不生病变？

适量原则不仅要体现在吃的量上，在吃的方法上也应该坚持。以槟榔为例，大多数人吃槟榔都是为了提神和刺激，而槟榔中能够提神的物质是槟榔碱。槟榔碱适量使用可以提神开胃，但是摄入过多，就有可能导致口腔黏膜病变。槟榔中槟榔碱含量最多的部分是芯，嗜槟榔的人为了追求刺激，会将生槟榔连皮带芯，加上烟草和石灰一起嚼。如此这般人体就会摄入大量的槟榔碱，其危害不言而喻。这样刺激的吃法流行于东南亚地区，而到了中国湖南，槟榔老口子们就“克制”很多，他们只吃产自湖南的干果槟榔。这种槟榔不仅去了芯，还煮熟蒸干，加的也是饴糖化后的石灰。槟榔碱溶于水后大量缩减，相应的，提神的效果和刺激的口感相对于新鲜槟榔来说也有些减弱，但是对健康的危害大大降低了。这种吃法上的“适量”，也是健康与口味兼顾的一种方式。

所以，在面对食物的健康与口味的选择问题时，未必不能两全其美，只要遵循“适量”原则。夏天的时候偶尔喝酒撸串未尝不可，开车困的时候来一两颗槟榔也并无坏处，只是千万不要为满足口舌之欲而无节制的吃，凡事物极必反，即使是无害有益的食物，吃过量也有可能成为“毒物”。口味与健康不必非要二选一，而且拥有了健康的身体，我们才有机会品尝到更多的好口味。