蛏干又名蛏子干，是蛏肉的干制品。营养丰富，肉味鲜美，蛋白质含量很高。《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。长二三寸，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”；

【用料】

蛏干100克，红辣椒干少许；

【辅料】

食用碱少许、盐少许、鸡精少许、生抽少许；

【做法】

1、先将蛏干用冷水浸泡10小时，水中加少许碱。加碱后浸泡的时候缩短而且蛏干变得更大，吃起来更有韧性，有嚼劲，口感较好；

2、蛏干泡好后，去除内脏及外围脏东西，然后清洗干净，沥干水备用；

3、锅中放油，然后放入辣椒爆香，注意用小火，油温不要太高否则辣椒容易烧焦；

4、辣椒爆香后放入蛏干爆炒，用中火更不容易烧焦；

5、蛏干炒熟后放盐、鸡精、生抽调味即可。

【烹饪技巧】

1、泡蛏干的时候放入少许的碱，泡出来的蛏干口感特别好；

2、蛏干泡好后去除内脏，这样一口一个吃起来更爽；

3、爆红辣椒时用小火，这样不容易烧焦；