俄式西餐是哈尔滨的独特标志，无论从菜品或装修风格都为这座时刻散发着异域风情的城市增添绚烂的一笔。在中国，想吃到最正宗的俄式菜品，恐怕只有来“东方小巴黎”哈尔滨才能不出国门就品鉴其色香味俱全的菜肴。

汤，英语soup;俄语СУП（发音即为“苏伯”）

俄罗斯人常喝的汤，是由肉汤加时令蔬菜熬成的，佐料主要是桂树叶，洋葱，胡萝卜，还有黑胡椒，是最简单最快的一道菜。而国人所说的苏伯汤就是红菜汤的简制作或者说是改良。罗宋汤也是从红菜汤衍化而来，是罗宋人（俄罗斯人）学喝的汤，俄罗斯的英文为RUSSIA，于是早年的上海文化人用“洋泾浜英文”“译为”罗宋汤“。

红菜汤是俄式大菜中最重要的一环，在克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须在列的菜。当年斯大林在宴请毛泽东时，曾热情的推荐，赫鲁晓夫最钟爱的也是这个红菜汤。

苏伯汤、罗宋汤、红菜汤在做法上并没有太大的区别，但是从用料上还是有一些不同，从本文开始，我将连续三期分别介绍苏伯汤、罗宋汤、红菜汤的做法。

苏伯汤的正宗做法：

主料：

牛腩500克、土豆300克、胡萝卜100克、西红柿500克、卷心菜300克

辅料：

黄油15克、香叶2片、洋葱100克、番茄酱适量（只要铁桶的纯正番茄酱，不要用番茄沙司，肯德基里沾薯条味的不能用！）、盐适量、香菜适量、姜片适量、花椒、八角、蒜瓣、牛骨汤（用牛骨清汤炖）

做法：

1、将牛肉块焯水后捞出。

2、将牛肉倒入牛骨汤内，加料包炖30分钟。

3、西红柿用开水烫去皮，切块。土豆、胡萝卜切滚刀块，备用。

4、洋葱切小丁，锅中放黄油下洋葱煸香，加入胡萝卜炒一下。

5、土豆块煸炒一下。

6、将炒好的胡萝卜、土豆块倒入牛肉汤中。把西红柿、番茄酱倒入汤里，倒入红酒。煮开转小火盖上盖子慢炖。

7、卷心菜手撕小块。

8、10分钟后加入卷心菜。

8、炖20分钟左右，牛肉软件烂即可，加入盐和香菜即可食用。

配食：列巴、赛（sai二声）克、法棍、黄油

下一章，我来讲一下”罗宋汤“的做法。