牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

牛尾有补气养血，强筋骨益肾等功效。并且含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

一些家常做法：

番茄牛尾素菜汤

材料：

主料：牛尾1000克

辅料:菜花250克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,扁豆100克

调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克

做法：

1. 土豆洗净，去皮切成方丁；

2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟；

3. 菜花摘成小朵，煮熟；

4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉；

5. 葱头切丁，用油炒黄；

6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软；

7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色；

8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。 [1]

沙锅香菇

材料：

主料：牛尾1000克

辅料：菇（鲜）150克,碱25克

调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

做法：

1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）；

2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟；

3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段；

4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净；

5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开；

6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段；

7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。

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