餐饮市场的消费新宠
据市场调研数据可知，近年来，餐饮行业总体利润增长率呈逐年下滑趋势。辽宁日报2015年曾发表文章《大连餐饮业正经历30年来首次负增长》，分析认为现在的餐饮业经营整体下滑的原因，一是受政府近年来限制“三公”消费的影响；二是各项成本上涨；三是餐饮经营模式没有差异。
而作为餐饮市场异军突起的新生力量，DIY独立厨房模式备受青睐，一举成为餐饮市场的消费新宠。在餐饮品牌同质化时代，反观DIY厨房市场却逆市增长，发展前景一片大好。DIY厨房实质上是将普通餐厅的厨房独立出来，将其交给消费者做主。将餐饮简单化之后，无论在服务理念、运作模式还是经营方法上，这样的模式都将更有竞争力。
如今，“80后”、“90后”甚至是“00后”的人群将逐渐成为消费的主力，从口味到服务，他们追求的是个性化、差异化、特色化，而DIY厨房将成为满足这类消费者需求的绝妙模式。
现有自助厨房DIY模式的不足
市场现有自助厨房模式已经初具雏形，即已经将厨房独立出来迎接消费者，并在服务和环境上有了一定程度的重视。区位选择的不同决定经营模式上的差异。按区位选择划分，大致有学区厨房、旅游景区厨房、小区住宅厨房等几大类，其中，学区厨房因为备受学生群体青睐，占据着市场半壁江山。现有的自助厨房DIY一般提供朋友聚会、生日派对、宿舍联谊、情侣浪漫等服务，基本上涵盖了自助厨房DIY的服务内容，也提供了一些基本的娱乐功能，如唱歌、下棋、看影视。
尽管学区厨房风生水起，但依旧存在不少亟待完善之处。
第一，盈利来源单一。
且不说传统餐饮行业的盈利来源，就现有的所谓厨房自助DIY的盈利来源也是极为单一的，仅仅依靠销售量，这样的发展软肋无法实现现有客人的效益最大化。从初期成长来看，盈利确实与销售量呈正相关，但到了一定市场饱和，甚至是竞争加剧的时候，这种盈利模式是无法创造更多的利润空间的。
第二，公关形象浅薄。
首先，公关形象必须是相对稳定的形象，尤其是做主题自助DIY的餐饮，必须要有自己的风格，而非时刻都在随波逐流。
其次，公关形象是整体性的。也就是说，公关形象不是细枝末节、零碎的拼凑，也不是餐厅的某种具体形象如产品形象、服务形象等，而是包括产品、服务各方面在内的整体或综合形象。推广自己的品牌，获得市场的认可是尤为关键的一步，传统的发传单、口口相传显然不能满足市场营销的需求。我们究竟是用品牌来引导市场消费，还是应市场需求来生产，这是极为重要的。
第三，服务理念落后。
通过调查分析，我们认为餐饮行业的发展趋势之一是重视个性化、特色化、差异化的服务，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销是创造竞争优势的最有效手段。而细看现有的DIY自助厨房，在服务理念上的创新上进展缓慢。
（未完待续...)
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