1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开

8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

9.加入一些蚝油

10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅

腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以适当稍微多放一些；配料的量要给足，味道才够长，剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃，有点鱼酱料的感觉，重要的完全不会油腻或者有腥味

看完本文有什么想说的吗？欢迎大家留言讨论哦~