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“紫血肉”是贵州侗族一道出名的菜肴，以往只有贵客到来时，才会做这道菜来接待，是至高礼节的表现。贵州黔东南一带的侗族人都喜欢吃这道菜，平时过年过节，或者朋友贵客到家里来团聚时，一定会做这道菜。但至于贵宾敢不敢吃，这个还真不好说。

据说这道菜在三国的时候就有了，那时苗族战士杀猪杀牛喝血酒来壮行，以表抵御蜀国军队的决心，从而演变成了今天的“紫血肉”。为什么说“紫血肉”是待客的至高礼节呢？因为以前生活没今天这么好，一年到头未必能吃上几回肉，没有贵客到来的话，绝对不舍得杀一头猪来做这道菜的。另外，这道菜最初的意义（三国那会儿）就在于表明肝胆相照、一致对敌，代表着至高的团结和赤诚。

“紫血肉”在贵州很多地方叫“红肉”，而从江县这一带通常叫“紫血肉”，相对而言，我个人比较喜欢“紫血肉”这个叫法。从江县处在贵州省的东南部，是贵州和广西交界的地方，虽然从江的经济算不上非常发达，但这儿山清水秀，民风淳朴，是个值得旅游的地方。从江有“中国民间文化艺术之乡”高增乡小黄村，和“世外桃源”高增乡占里村，比较出名的旅游景点有：增冲鼓楼、岜沙苗寨、加榜梯田、月亮山等等，非常的美丽壮观。

如果你在从江乡民家里吃到“紫血肉”，那证明这一家子真是将你当真正的朋友、兄弟了。这道“紫血肉”的料理过程其实并不复杂，主要原料是猪肉和猪血。杀一头猪，取猪腹腔里的余血（这里面包括一部分凝固的淤血，和一部分没凝固的鲜血）备用。然后将猪肉和猪肝猪心等内脏蒸熟或者烤熟，切片，加入辣椒粉、芫荽、葱蒜、花椒粉、盐等作料，最后淋上生猪血拌匀即可。由于猪腹腔的淤血和鲜血混在一起呈紫红色，所以便有了“紫血肉”这个菜名。

猪肉和猪内脏很香，外层包裹着的鲜血微甜，并没太多血腥味。这种吃法很狂野、很有满足感，吃上一块，嘴巴和牙齿就会变得血淋淋的。所以，这道招待贵客的菜在外地游客看来，简直就是茹毛饮血。一些晕血人士或者胆小的女士，在面对这道菜时，往往会逃之夭夭，也顾不上什么礼仪了。但不管你吃不吃，人家的心意是满满的，这点毋庸置疑。

大家去从江旅游的话，可以试试这道吓人的美食，据说这“紫血肉”还有清理肺尘的作用哦。但毕竟是生猪血，没吃惯的人应该谨慎食用。

作者近期会继续推出《黑暗料理之旅》系列，敬请关注、期待，欢迎大家留言提供黑暗料理线索。

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