小时候，看大人端着一只粗瓷海碗，盛一碗熬菜面条或者糊涂米粥，手窝里塞一个馍，指缝间插一根葱或者一块咸菜疙瘩，走到十字街饭场，蹲在地上，背靠土墙，边吃边喷四乡八村的闲琐事儿。喷几句，就呼噜吃几口饭，感觉喷的那些“空儿”就是小葱拌豆腐、猪油爆青椒，就着饭吃就很得劲。吃饱饭，喷一会儿，端着碗回家，这时候又好像端了一碗麻椒芝麻盐，满足、适意。

范孟广 | 文

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上海优雅女，遭遇大海碗

河南文化底蕴深厚，美食风味儿琳琅满目，在品味丰厚美食风味的同时，也能感受到河南历史文化传承，那粗瓷大海碗就盛满了中原人宽厚豪爽的性格。

河南盛产小麦，河南人也爱吃面，大碗羊肉烩面更是河南美食符号。

有年在兰考一家餐馆吃烩面，偶遇几位上海的游客，三男两女坐在我对面的餐桌上。我知道上海人的食量小，果然，他们每人特意要了一小碗烩面。

当烩面端上来的时候，都瞪大了眼睛，惊诧地问：“是不是搞错了？这是小碗吗？怎么用盆？”老板娘赶快过来，看了看说：“没错，这就是小碗儿”。

上海客人将信将疑坐下，两位秀气淑雅的女士，一双纤手捧着盆一样的海碗烩面目瞪口呆，她们哪见过这么大的吃饭家伙什？在上海，饭碗都不比河南人喝白酒的小碗大多少。

她一只手端不起来，双手费劲地捧起碗来喝汤的时候，碗盖住了脸。看她俩用筷子挑着又宽又长的面片儿送到嘴里，然后就着碗沿儿，一口一顿，一顿一口地往嘴里吞，似乎总也吃不到头，嘴里含着面，左右斜眼看看人，一副窘迫的样子，坐在她对面，我差点笑出声来。

我想这次河南之行，她是决计难忘了，吃了羊肉烩面不说，还遭遇了不曾见到的大海碗，回到上海肯定又多了一种谈资、一份笑料……

吃饱大碗烩面，敢去草原打狼

过去河南乡下，吃饭爱用大海碗，我想，这是因为河南人肯吃苦不惜力，能干自然就能吃。

另外，河南人吃饭喜欢凑饭场，端一碗饭，拿俩馍一根葱就能走一两里地，要是碗小了，走不到饭场就得拐回来，用大海碗就不用担心，一碗吃饱，不再盛第二碗，吃饱了就地“喷空儿”。

因而，河南人吃饭没有上桌的习惯，都是蹲着。特别是吃豆腐粉条烩菜、蒜瓣儿葱花儿熬面条时候，蹲在地上，一手托碗，一手举筷，咧开嘴，大口怼。

吃到酣畅之处，腰背使劲，臀部上抬，后脚跟儿离地，前脚掌用力，捞稠喝汤，呼噜哗啦，吃饭声能响彻百步开外。久而久之，一代又一代，端起碗、蹲着吃，就成了河南人吃饭的经典姿势。

有一年我去内外蒙交界的新巴尔虎左旗，那里有一个石油工程项目组，属于中原油田，大多是河南人。

河南人到了外地，最想念的还是家乡的大碗羊肉烩面。内蒙的羊肉膘厚、油多、细嫩还不膻，是做羊肉烩面的绝佳食材。

郑州藉项目经理为了能让职工吃上汤正味足的羊肉烩面，专门从郑州请来了做羊肉烩面的厨师。

厨师姓王，小五十的年纪，斯文儒雅，但干起活来手脚利落。自爷爷辈就开烩面馆，是家传手艺，不但羊肉烩面做得地道，煮羊肉也有独到功夫。

王师傅在灶上常备一锅羊骨头老汤，熟羊肉浸到肉汤里，吃的时候，羊肉就进了味儿，酥烂鲜香。

如果说晚餐吃烩面，他早上就把面用盐水揉好，擀成巴掌长的宽面片，两面刷油，放大托盘里饧。面饧得越久，面条越筋道，口感越好。

做烩面前，羊架要先放锅里熬半天，汤汁乳白浓酽了，就可以抻面片。面抻到足够长，顺手从中间撕成似连非连的条儿，丢汤锅里煮，然后，大海碗里放味精、紫菜、虾仁、熟鹌鹑蛋。

再舀一碗羊肉汤冲开，拿大漏勺把汤锅里的熟面捞到碗里，把粉丝、海带丝、青菜叶在汤锅里过一下捞到碗里，盛上一大勺酱红羊肉块卤子浇面上，最后撒香菜小麻油，剜一勺羊油辣子搅碗里，这样一碗面，别提多馋了。

我到项目驻地的时候，正赶上吃羊肉烩面，王师傅将大盆烩面和羊肉卤端到餐厅桌子上，大家各自拿大海碗盛面舀卤。我趴在桌子上吃，扭头一看，项目经理和十几个工人蹲成一圈谁也顾不上说话，正呼噜呼噜吃面。

项目经理说，河南人吃面没有坐桌的，都是蹲着吃。我脑子里立即映现出老家饭场的情景，赶忙端着大海碗跟大家一起蹲在地上吃面，吃得爽快，吃得过瘾，吃出了鲜香和怀旧感。

草原上羊肉多，肉质好，做出来的羊肉汤鲜美可口，吃完烩面再来一碗羊肉汤，吃到肚皮映青儿时，直想跑到草原上去打狼，别提有多得劲了。

工地大烩菜，人生真滋味

烩是豫菜一种烹饪方法，在豫北，就叫“熬”，例如，熬菜、熬面，其实就是烩菜烩面。

酒店餐馆里的饭菜甘脆肥浓，香艳可口，但吃过即忘，从没留下深刻印象。有次在工地与民工一起吃大烩菜，却口齿留香，久而难忘，似乎品尝到了人生真滋味。

有次，朋友邀我去他工地拍几张施工照片，事毕，正是午餐时间，准备去餐馆吃饭。

刚走到门口，工地食堂恰巧开饭，民工们端着一碗碗猪肉粉条豆腐海带炖大白菜，拿着大馒头蹲成一圈儿吃饭，一股浓重的炖菜香味儿飘来，让人馋涎欲滴。

我忽然改变了主意，说，就在食堂吃，大烩菜怪好的。朋友见推辞不过，只得应允。到食堂拿了粗瓷大碗，盛一碗菜，拿俩馍，跟民工蹲在地上一起吃。边吃边聊些国家大事：朝核危机，老炮川普，硬汉普京。

还说些将来打算，生活愿望，子女培养，工程进展，从他们身上能了解到人生最淳朴的梦想，说得津津乐道，吃得津津有味。

厨师见这边谈笑风生，也端碗过来凑趣，我借机问，大烩菜这么好吃，你是怎么做的啊？见我夸奖，厨师来了情绪，他说，两种家常饭最好吃：大锅菜、小锅饭——

做大烩菜时，大锅烧热，倒进底油，姜、葱、八角、花椒或辣椒锅里烹香，然后放入肉片煸炒，待大油淋出，放入老抽、生抽，肉色酱红时，放老豆腐块煎炒，当两面焦黄，再依次放大白菜和发好的粉条、海带等，翻炒半熟，白菜变软出水，盖盖儿焖炖、熬烩。

熬面亦是如此，各种调料炝锅，放肉或者鸡蛋炒熟，盛出，就油锅下小油菜、油麦菜或者白菜心炒熟，加水烧开，放入新鲜面条，半熟时，倒入炒好的菜，滴老抽，盖盖儿熬煮，各种味道融合到一起，不论是熬菜还是熬面都是极好吃的。

随着岁月流失，年龄渐长，早已看淡了风花雪月、功名利禄、甘脆肥浓，流金飞莺，而自幼养成的故乡味道却永远留在了心灵的舌尖儿上……

（图片来源于网络）

作者简介

范孟广，笔名植梅先生，河南省作家协会会员、中国石化作家协会会员，中国石化中原油田作家协会副主席。

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