肉是我们餐桌上必不可少食物，尤其是节假日，很多家庭都会采购大量的肉类食物放在冰箱的冷冻室里，那么对于肉类如何冷冻才能最大限度的保存营养和口感呢？我们今天就聊一聊这个话题。

日常中，有些人把肉冻上一年半载，冻这么久的肉还能吃吗？冷冻肉是否也有保质期呢？

无论冷冻的肉温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会与氧气发生氧化作用，而肉一旦氧化会产生很多有害物质，肉质也会变差，甚至产生异味，无论在营养上还是在口感上会大打折扣。

中国肉类食品综合研究中心调查数据显示：前三个月是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质也会在这个阶段迅速变差，所以说，三个月已经是家庭冷冻肉的极限了，冷冻肉虽然有保鲜期，不过专家提示我们冷冻肉用保鲜膜密封，一个月之内口感还能和鲜肉差不多。

有的人家里的肉冻了不到一周吃起来就发柴了呢？

肉在冻得过程中会产生很多的冰晶，冰晶可以把细胞刺破，汁液就会流出来，在解冻的时候这部分汁液就保不住了，水分含量变低，肉得嫩度就会变差，因此想保证肉得嫩度就要保护肉里的水分，尽可能的减少冰晶的形成，我们在冻肉的时候要先放冰箱中速冻半个小时，让肉快速降温在正常冷冻，就可以最大程度的锁住水分。

化肉得方式不同也会影响肉得口感，我们常用的冷水化肉就是一个错误的方式，想要还原好的口感，您不放试试微波炉化肉，如果没有微波炉，可以再肉上撒点盐，之后放在冰箱冷藏内解冻也是一个不错的选择。

不妨回家试试吧！