在与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天，和三五好友晚上找个烧烤摊，烧烤、花生毛豆、小龙虾通通上桌，烤炉的煤烟升腾起一股人间的烟火味道，端着还有冰碴子的大绿棒子，吹着永远都不会过时的牛逼，烤串撸的直冒火星，啤酒瓶子满地打滚，满满的市井生活的味道。

东北人眼里的烧烤是什么

在东北，有一种情怀叫大金链子小手表，一天三顿小烧烤。

烧烤不仅仅是一种美食，更是一种文化。在东北人看来，吃烧烤一件很私人的事，能跟你坐下来撸串，说明我们都是自己人。那是一种认同感与归属感，是一种小圈子的娱乐。烧烤桌上，你可以说不能说的事儿，侃大山，阳春白雪，人生理想。每一场深夜里的酣畅撸串，都伴随着肆意淋漓的痛哭或是洒脱爽朗的大笑。

咋地啦?没钱了?啥话别说，这顿我的!

失恋了?来吧，兄弟胸脯让你摸!

失业了?多大个事，跟我媳妇去卖面膜!

被坑了?走走走，喝完这瓶，没人的了呢，欺负咱兄弟!

来!啃两个大腰子补补!

吃串不吃蒜，白来东北转!

我知道，要两粒一起嚼!

老弟啊!你这不杯里养金鱼儿啊!

拜说了，整!

东北烧烤摊的氛围，与南方烧烤摊有着天然的一些差别，你要是去细品的话，能发现这其中的不同。

南方人性格偏内敛，烧烤桌上虽然也是嘈杂喧嚣，但大多话语范围大多集中在自桌范围，相较之下也显得文静。

东北人豪迈直爽，他们恨不能把烧烤摊当成自家小院，声音能笼罩半个烧烤店，许多平日里不曾轻易说出口的亲密言语，在烧烤摊上却能肆意大声说出，私以为，“人情味”这三个字，在东北的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。

在东北，吃烧烤是一件能看出一个人社会地位的事。

一个合格的大哥，在道边撸串子的时候，身边都有个扒蒜的老妹儿，穿个白貂。

记住，不管屋里多热，不能脱。这样才能显示出大哥的社会地位。

老妹儿扒完蒜和大哥腻歪几下就开始摆弄苹果电话，大哥对面通常都有个剃炮子头，后脑勺子上三道褶子，挂个掉色黄链子的糙脸大兄弟，腋下夹着收费小皮包，旁边放把老款捷达车钥匙，一盒十五块钱黄鹤楼，负责捧哏，负责给大哥点烟倒酒，翻来覆去就是大哥你说的对，全对!

时不时问扒蒜老妹儿，嫂子还想吃点啥?点!!

一般到最后大哥喝上听了以后都爱说一句话，在哪哪哪，你提我指定好使!!!! 扒蒜老妹儿一脸向往的幸福!

服务员结账时会根据老妹的幸福程度，来判断大哥的社会地位，再决定到底应该给大哥抹多少钱。

虽然是一个搞笑的段子，却也能看出烧烤在东北人们心中的位置。

烧烤，不贵，谁都能吃的起，配上便宜的大绿棒子，两瓶啤酒下肚，管你是世界首富还是区长局长，都是兄弟。一个烧烤摊，便是一个江湖。不大的烧烤摊上，有悲欢离合，有相遇分离，有摩擦冲突，这些都是生活，这些都是人间烟火。

东北烧烤的流派

在东北，烧烤是一件复杂而有意思的事。烤肉和烧烤都叫烤串，在“撸串儿”这个词风靡全国之前，东北人把这项活动叫做“吃烧烤”或者是“整点串儿”。

比如在同江和抚远的赫哲族人就有烤鱼皮的传统，把马哈鱼的鱼皮剥下晾干，烤时只是放些盐和油，吃起来酥脆可口，煞是好吃。

而哈尔滨的烧烤，也有其它地方鲜有的特色，如俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉、酸黄瓜等。哈尔滨的原味牛、羊肉串，生肉不腌，放辣椒、孜然，保留了最初新疆人的烤法。

吉林省的烧烤则以民族风格见长，著名的烧烤名城是延边朝鲜族自治州的首府延吉市，因为与朝、韩接壤面积大，所以他们受到韩式烧烤的影响很大。

除了牛羊肉外，也擅长烤制猪肉串和鱼干。猪肉主要以猪里脊和猪梅肉为主，把朝鲜族人对猪肉的热爱，整合到了我们的餐桌上。而吉林省会长春的蒜水小串就很特别了，是有猪肉或牛肉穿成纤细的小串，然后用大蒜水刷制烤成，不仅有蒜香的味道，肉质也极为细嫩，十分诱人。

辽东临海，辽西离内蒙古也极为接近，所以它承接了南北烧烤的优点，海鲜、牛羊肉都可圈可点。辽宁烧烤的代表城市，首屈一指就是锦州，当地政府的宣传口号就是“我们的重工业就是烧烤”。

锦州派烧烤师傅基础功法扎实、招式多样，融合了东北地区重咸口味的特点，将渤海湾地区海鲜烧烤尤为发扬光大，而且在食材选择上大胆创新，从鱼肉海货到蔬菜水果，号称“无所不烤”。

像东北人一样吃烧烤

东北人，据我所知，一般有这种习惯，在饭店吃一顿，然后吃过之后再去烤肉摊，再吃一顿。第一顿说的是正事儿，放不开。第二顿基本就是掏心窝子开始喝酒的了。所以，第一顿解决不了的事儿，第二顿好解决!

注意，这两件啤酒还有个重要的道具作用!正确的东北姿势，一脚踩箱，一手举瓶吹，根本没毛病!

撸串是一门艺术，啤酒和烧烤之间，永远夹着一盘花生米，一份拍黄瓜，再来份疙瘩汤，那滋味，没在东北夜市醉倒的人不能体会。