说起赣州烫皮，当然要属大余的烫皮最好吃，最出名了！做烫皮对于大余的妈妈们来说，无疑是最温暖的事情了。烫皮是赣南客家人的特色小吃，这种传统的特色小吃在大余县经过“改头换面”后成功走向市场并显现出强劲的生命力。在大余县百家惠、坚强量贩、华得来等大型超市里,“有家必有客”、“客家源”、“南安”、“溢香园”等包装精美的烫皮摆满了市场货架。据百家惠超市负责人介绍，由于烫皮食品为顾客熟悉，又是客家人招待亲朋好友常备的食品之一，加上包装精美，重量轻，顾客们都乐意买上几提。 在这物质生活时代，大余人做烫皮绝对是少有的。而我记忆中依稀还记得烫皮的做法，下面我们来看看吧！

首先，提前一天泡好粳米，这个环节还可以加草木灰水哦！然后磨浆，这个环节可自由发挥添加干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜。以前也用石磨去磨成米浆！现在都用机器打出来！

刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干，沿着边缘划一圈，再往中间一划，一个半圆的形状就成型了，揭下来的时候要很小心切富有巧劲，一旦失败了，就不美观了。蒸熟后，取下放在干净的板上稍晾晒后，切成宽条形或块形。然后在太阳底下下晾晒成干品，就成了烫皮骨啦。

经典款，早餐零食必备：卷腌菜和酸豆角烫皮！