大白菜，因其口感好，口味佳，深受老百姓的喜爱。大白菜营养丰富，富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，具有很高的食疗价值和药用价值。民间也常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

　大白菜的食疗及药用价值

大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，具有预防肠癌的作用。另外，大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，冬季空气干燥，补充维生素C和维生素E可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中还含有丰富的微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。美国的一项研究发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，正是由于她们常吃大白菜的缘故。我国著名向红丁教授撰写的《糖尿病怎么吃》一书中，指出大白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。

祖国医学认为，白菜性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于防治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。《滇南本草》记载其“性微寒，味微酸，走经络，利小便。”《本草拾遗》记载“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人匆服。”

　大白菜的5种黄金搭档营养又降糖

1.白菜+虾米

白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷。二者同食，有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健脾开胃之效，常吃有预防便秘、痔疮、动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用，还可有效防止牙龈出血及坏血症。特别适宜体弱乏力、肺热咳嗽者经常食用。

虾米的降糖原理：虾肉中含有丰富的矿物质镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可以减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，预防糖尿病引起的血管病变。

2.白菜+黄豆芽

二者同食，可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆芽的降糖原理：黄豆芽所含有的维生素B1和烟酸有调节胰岛素分泌及降低血糖的功效;黄豆芽中大量的膳食纤维可减少消化系统对糖分的吸收。另外，黄豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇，常吃可防治由糖尿病引起的心血管并发症。

3.　白菜+豆腐

豆腐含蛋白质40%～60%，吸收消化率可达90%以上，只含豆固醇不含胆固醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆固醇。白菜与豆腐同食，特别适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。

豆腐的降糖原理：豆腐含有钙质，糖尿病患者缺钙不利于胰岛素的正常分泌，会使血糖升高，不利于病情的稳定。同时，糖尿病患者缺钙还能引起骨质疏松，从而引起糖尿病的合并症——糖尿病性骨质疏松。

4.白菜+陈醋

将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高，还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。

醋的降糖原理：糖尿病患者的胰岛素的活性不良，使糖类无法被带入细胞内，造成糖类不能充分利用，醋含有的有机酸(醋酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸)能促进糖尿病患者体内糖类的处理，起到抑制血糖上升的作用。

5.白菜+板栗

板栗健脾补肾，白菜补阴润燥，用栗子炖白菜，可使面色白皙、靓丽。

板栗的降糖原理：板栗富含膳食纤维，膳食纤维在胃肠内吸水膨胀，容积增加，呈现胶态，延缓了葡萄糖的吸收，减轻对胰岛素分泌的刺激，使胰腺B细胞负担减轻，增加胰岛素与胰岛素受体的结合，减少胰高血糖素的分泌，使葡萄糖代谢加强，维持血糖在较低水平。

大白菜虽好，但要讲究烹调方法

我们在烹调大白菜的时候，可以加点醋，因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。比如醋熘大白菜，先将大白菜切小块，加葱段、姜片、辣椒和白菜一起下锅，然后洒上陈醋，炒一会儿即可。常吃醋熘白菜，可软化扩张血管，预防高血压，抑制血糖值升高，还辅助防治感冒。烹调大白菜时，可以先用开水把白菜焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65℃时活力最强，而在85℃时就减弱了，所以用水焯大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素E是相对稳定的，但是，烹调大白菜时也不要时间过长，以免损伤维生素E。

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