小编PS：欢迎麦肯锡烘焙行业首席顾问 巢文静女士 入驻网易专栏。

面包店、蛋糕店、烘焙店、西饼店的老板们有福啦！

【前言】

在过去的10载岁月里，

巢文静女士 先担任中华烘焙管理研究院教授，后又担任麦肯锡烘焙行业首席顾问。

感谢黄雅冰女士、韩秀女士。

将巢文静老师服务企业及培训授课时，与老板的精彩对答，收集整理、编辑成文。

以问答的形式展现在读者面前。

【正文】

老板问：巢老师，您好，想请教您一些事情。今年我重装了三家门店，花费过百万，我预想销售额应该会增长蛮多的，结果令我很吃惊。重装门店之后，除了开业那几天业绩挺高，其他时候业绩比装修前好不了多少，我想不通。

后来，听说某家烘焙店水吧赚钱，我又投资了水吧，所有的设备我都买最新、最好的，结果一天才卖几百块钱，投入产出完全不成正比。

巢文静老师问：门店升级了，你的产品和服务同步升级了吗？投资水吧，所有设备都是最好的，但水吧员的技能与状态是否也是最好的？

老板答：确实，门店升级了，产品和服务并没有同步升级，我有要求但没执行，我反复强调水吧员要常练，练到熟为止，可是一直到现在，水吧员还要看着制作流程才能操作，这样很慢，以致有些客户看排长队，就做到别家去了，这不是把客户拱手送人吗？

真是越想越郁闷，我的店装修用最好的、食品原料用最贵的、设备包装用最新的，我的产品都是好东西，但为什么就是卖不出好价钱。

巢文静老师问：门店、原料、设备、包装、产品、人，你觉得哪一个是企业经营的核心？

老板答：产品。

巢文静老师说：再给你选三个。

老板答：门店、设备、原料，其实包装也挺重要的。

巢文静老师问：那人呢？人的能动性、创造力、主动性不重要吗？

曾经有一位老板告诉我，他开店建厂投资几百万，眼睛都不眨一下。但如果是导入员工的管理机制，就算只需要十几万，都舍不得花。

我问这位老板：一家动辄投入几十万的门店、一条动辄投入几百万的生产线，好比一辆法拉利跑车，结果员工用的是开摩托车的能力和开拖拉机的心态，你觉得这辆法拉利能达到应有的速度吗？

做老板最大的风险是无知，比无知更可怕的是对无知的无知。物与人之间孰轻孰重？这让我想到了中国造字文化。中国的文字其实很有意思，企业的“企”字，是由“人”和“止”组成的，企业无人则止。因此，企业经营的关键在“人”，而不在“物”。

这就解释了“为什么重装门店、投资水吧，业绩仍上不来？”。

门店业绩不是只要重装就会自然产生、水吧效益更不是投资就会从天而降，每一分业绩、每一厘效益，都是由人一桩一件、一点一滴干出来的。

再高大上的门店也只能带来高客流，最终把客人留下来的是产品，而产品是谁做出来的？是人。再好的水吧项目，如果制作和销售跟不上也愁卖。而制作和销售是谁提供的？还是人。

所以，我常说一句话：重视设备、原料、产品、门店、包装，并没有错，但不要忘了，人是造物者，忽视人的能动性与创造力，等于忽视一切。人，才是企业业绩倍增的核动力！

美国一家公司花了20年跟踪500家大企业，发现这些企业业绩长盛不衰的奥秘在于，他们始终如一坚持的价值观：人的价值永远高于物的价值。因此，我认为，人是烘焙行业的下一个风口！

谁能最先关注人、聚焦人，将人的价值最大化，谁就能在技术、原料、设备、包装等资源利用上最大化；谁能为员工主动持续加薪，却又不因此增加企业成本负担，谁就能源源不断培养并且留住优秀人才，这样的企业毋庸置疑，必将成为行业翘楚！

相反，如果一家企业、一位老板，直至今日都无法正视人的重要性，无法充分认识“利益驱动、员工状态、企业效益”三者之间的关系，认为有好地段就有好生意、新门店就有好业绩、好技术就有好产品、老品牌就有好口碑，必将在市场的大浪淘沙中出局。

关键词：饼店 蛋糕店 面包店 管理 员工 制度 共赢式加薪