邓大哥从事餐饮行业20余年，已经拥有了一个稳定盈利的火锅品牌。现在他又涉足经营小龙虾，在从零开始的经营过程之中，是“用心”二字帮助他慢慢走向成功。

转型：珍惜资源合理利用

在开虾满螺之前，邓大哥已经有了一家属于自己的火锅店。20年的日积月累，使他从火锅店的经营过程中收获了越来越多的餐饮资源。邓哥发现近些年人们对小龙虾的热情越来越高涨，于是想要抓住这个良好的契机充分利用自己多年积累的餐饮资源发展新的餐饮项目——小龙虾。

依靠经验定位街边小店 凭借着自己的经验邓大哥选到了一个比较满意的口岸——位于成都市中心的吉祥街。这里毗邻宽窄巷子和网红美食街奎星楼，周围不仅有游客还有吉祥街的小区居民，是个适合经营夜宵店的好口岸。租下街边两间平房后，邓大哥在这里打造出了一个清新干净的小龙虾就餐空间，虾满螺成了这条街的首家小龙虾店。

凭借厨师资源打造特殊味道 为了打造虾满螺的好味道，曾经的师兄弟成了他闯荡龙虾界的“军师”，为他指导菜品口味。他还特意聘请了一位拥有多年龙虾制作经验的厨师来做虾满螺的主厨。并且以主厨为中心，组建起了自己的菜品研发团队，在去湖北进修之后，他便开始自主研发菜品。在一切就绪之后，虾满螺就在吉祥街正式营业了。

经营：兵来将挡水来土掩

满怀希望的邓大哥期盼着虾满螺能如自己的火锅店那样名声大噪，但俗话说得好“万事开头难”。虽说他拥有20年的餐饮从业经验，但开始接手一个新的项目仍然需要时间去适应。所以在刚开业的时候，虾满螺的经营状况可以说是困难重重。

菜品过剩？直接处理掉，绝不过夜！ 为了保证虾的品质，虾满螺坚持使用从湖北潜江运来的新鲜小龙虾。每天晚上电话预定后，虾会在第二天中午到货，但由于店内人手紧缺，拿货的事情就必须邓大哥亲力亲为。一开始，他无法根据到店的就餐人数来预估拿虾的数量，导致店里每天营业结束后，还剩下很多虾。邓大哥就组织自己的员工把虾分掉，宁愿亏本也绝不把虾剩下来第二天出售。

客源不足？不惜亏本，低价吸引顾客！ 为了吸引客源，邓大哥更是不惜投入。开业之初，虾满螺就在线上开展了一个为时30天的豪华套餐活动，9.9元购2斤卤煮小龙虾还赠两个鸭脑壳和两个鸭脚。超值的价格，诚意满满的折扣确实为虾满螺带来了不少客人，也有不少新客通过这种折扣活动成为了虾满螺的忠实粉丝。

虽然邓大哥是生意人，却从不过度贪图利润。客流量得到保证后，他将自己的利润严格控制在20%左右，邓大哥保证在这个利润水平上提供给客户品质最好的食物和最贴心的服务。只有在客人们觉得实惠亲民了之后，虾满螺才能换来更好的口碑和更多的销量。

未来：不忘初心用心经营

自开店以来邓大哥一路披襟斩棘，才使得只有60平米的虾满螺在工作日就能达到一天30多桌的营业额，日累计售出小龙虾约150斤。问起邓大哥他的经营秘诀，他告诉我们“把虾满螺一手带大靠的全是用心”。

回首虾满螺的开业历程，邓大哥的坚持和责任心帮了他许多。不仅仅帮助他熬过了生意的低迷时期还引导着他在虾满螺的经营道路上继续前进。邓大哥觉得做生意就像在带孩子，用心打造，悉心呵护才能将这个孩子“养育成人”

虾满螺就是邓大哥自己的“孩子”，满怀着责任心坚持不懈地去“抚养”它，就是他作为一个合格的餐饮人该做的事情。无论这个“孩子”目前面临着怎样的问题都要坚持用心地培养它。只有餐饮人用心经营了，餐饮店才能朝着理想的方向发展下去。