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一家开了20年的老字号烧鸡公

沙滨路的土湾深巷里

有一家开了20年的老字号烧鸡公

必须当天早上预定才能吃得到

中午休息周日休息节假日更要休息

店面不大规矩又多

却依然挡不住吃货们的热情

约上朋友去吃鸡

| 正在消逝的老店 |

重庆作为国内十大美食之都，餐饮业竞争激烈，加上各商圈崛地而起，一些老的餐饮店就在圈地拆迁中，不断地被蚕食。要么换地重开口味不再，要么就此沉寂消亡。那些开了十几年、甚至更久的老店，一天天在减少，所以在夹缝中存留下来的美食显得弥足珍贵。

听说土湾巷子里有一家老字号的烧鸡公店开了20年，便约上最近沉迷“吃鸡”三两好友，拉他们跳脱出虚拟世界来吃一把真实的“大吉大利鸡”。

早有耳闻这家店的规矩多，清晨一醒来，我便给老板娘打了电话，定好了上午的餐位，只需要说用餐人数，鸡的分量老板定，最少六斤。

这家店的位置也十分偏僻，手机导航也拯救不了重庆地图。在土湾站下车后沿着车站旁的一条小道直走，到了停车场的三岔路口，沿着下坡直走后右转，终于在巷子的尽头找到了——姚姚烧鸡公。

这是一家实打实的苍蝇馆子，石棉瓦顶棚，工地板房墙面，厨房通到室外，周边的树木郁郁葱葱，阳光透过树叶，温温柔柔地撒了一地光影。

房子本身应该比这家店存在的时间更久远，环境称之为怀旧，也可以说是老旧，展现了远离商业区的边缘老重庆模样。

但这家看起来破破烂烂的苍蝇馆子，生意却实在俏得很。一进门便看见老板娘正在忙着准备食材，手机挂在墙壁上，一上午的电话接不停，动作麻利，风风火火。

老板娘是典型的重庆直爽辣妹，见我举起相机，也不忸怩，直接招呼我说：“拍好看点哈。”

店里就9张桌子，等餐时已经坐满了两三桌客人。中途还有几位客人来到店里，但由于没有预定，鸡已经卖完了，只好遗憾离去。

二十年的老味道

| 鲜食材 老味道 |

鸡都是当天现杀现做，将宰好洗净的鸡肉放入秘制的油辣椒里翻炒，再加入新鲜的芋儿在高压锅里焖煮。用的是压力阀会“呜呜呜”高声鸣叫转动的老式高压锅，颇有家庭式的年代感。

差不多炖个半个小时，香气四溢的芋儿鸡就出锅啦！

| 香厚汤底 |

煮好的芋儿鸡端上桌，锅底香醇，鸡肉的鲜香远过于辣椒的辛辣，味足而不燥。

碗中添置花生米、葱花、香菜、榨菜丁、芝麻粒，原汤做调料，嗜辣便多加一勺锅中辣油，红亮中一点绿，色香味俱全。

| 大吉大利鸡 |

厚厚一层红油汤汁下隐藏着七八厘米见方的鸡块。

鸡皮极糯，肉质十分酥烂软嫩，轻轻一夹，肉就能脱骨。配上调料，更丰富了鲜香口感的层次。

鸡杂香辣又有嚼劲，翅尖在嘴里轻轻一抿就可以吐出骨头，连鸡肘拐角处的筋都炖得很耙，鸡肉丝丝拉开，细软不塞牙。

| 软糯芋儿 |

整颗芋儿对半切，个头大，在锅里煮不易糊散。

芋儿用筷子稍用力一夹便分成两半，吃在嘴里香软绵绵，十分细腻，麻辣中又带有一丝清香与回甜。

| 面块 |

我们边吃边打望，看到隔壁桌在煮面块，十分眼馋。老板娘说锅里的肉还没吃完不能煮，免得糊汤，口感不好，我们赶快把鸡肉和芋儿吃光光争取来了面块。

面块不算特色，普通粉质，但吸收了汤底的鲜香醇厚，十分入味。

13：30的分割线

| 忙碌与休憩 |

由于老板娘中午需要午休，中午1：30会暂时关店，下午4点再开始营业。我们拍得飞快，吃得也飞快，放筷时锅里干干净净，老板娘还惊叹：“你们几个小娃儿还能吃耶。”

老板娘告诉我们由于“姚姚鸡”的商标被人抢先注册了，现在正式注册名为“姚姚烧鸡公”。老板娘把青春献给了这家店，开了二十几年，常常休息也是因为只有体力充沛才能更好地为客人服务，要忙碌赚钱，偶尔也要调慢节奏，去享受生活。

来之前看了很多网评，都有提到说店里服务态度不是很好，但其实这次来吃，给我的感受恰恰相反，来店里的都是熟客，老板娘和每桌几乎都能聊上几句，时不时冒出几句椒盐普通话，热闹又亲切。我们还给老板娘的猫取了名字：嘻嘻。（猫生也是如此随意）

由于重庆人对美食特有的怀旧情结，来这种老店，人与人之间都变得亲近许多，不为觥筹交错的高端氛围，只为那因为美食而碰撞出的人情味。

拔草指南

1.需要当天上午打电话预定，否则吃不到；

2.鸡的分量很足，记得多叫几个朋友一起去吃，吃不完也可以打包；

3.中午只营业到下午一点半，注意安排到店时间；

4.苍蝇馆子，环境不是很好，位置有点偏，在巷子深处，找不到路可以打电话联系老板。

地址：沙坪坝区土湾胜利村87号

人均：60元（丰俭由人）

电话：13452846249/02365411019

营业时间：周一至周六 （节假日休息）

11:00--13:30/16:00--22:00

主办方：信天云数字传播

主编：谢谊 |编辑：巧巧

本文转载自吃重庆，版权归原作者所有

来聊聊吧

重庆的苍蝇馆子多

规矩多的店铺也多

你见过规矩最多的店铺是哪一家呢？

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