“斩料加菜”是防城港人最常做的事情之一，无论是不想买菜还是招呼客人，防城港人都习惯到烧腊店斩料。
而每个防城港人身边都会有一家烧腊店，是从小吃到大的。有些一吃就是十几年，比如赵氏，对于防城人而言，就是这样的存在。
店名：赵氏烧烤鸭店
地址：防城东门街与振兴西路交叉口西50米
它是防城人从小吃到大的烧腊，每天下午三点过后就没停过的刀斩声，对着岁月感的案台见证了无数只烧鹅、烧鸭、盐焗鸡……手起刀落，再一眨眼，烧腊就被厨师整整齐齐码在了打包碟里。
为了保证鸭肉入味有嚼劲、皮脆肉香，前期要经过灌汁、吹气、上皮、风干等步骤，再在300多度高温明炉里烧制才得以出炉。只有这样，烧鸭氤氲的那股香气，才会翻窗夺门飘出去老远。
肉嫩皮脆的鸭肉躺在油水中，薄皮有着玻璃纸般的脆感，同时还有油脂香，简直叫人一见倾心，筷子都蠢蠢欲动。
防城人吃烧鸭喜蘸酸、咸两种口味的料汁，小编更喜欢咸的，除了咸味还有香辛料的调剂。不需要蘸太多，略微沾上一点，入嘴正好与我这个从小吃烧鸭长大的人味蕾匹配。
除了烧味，它家的卤味也是极好的，卤水的鸭翅、鸭头、鸭脚，是防城友仔喝酒小聚最爱买的下酒菜，皮肉嫩滑、卤得入骨到味，配上半斤小酒，喝得有滋有味。
卤味这两个字，光是听上去就让人食指大动，任何食物只要经过卤汁的浸润，就会变得香气馥郁，口感丰富。
鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肾……赵氏的卤汁经过不同肉类的反复锤炼，色泽和香味已经变得无比饱满，总能给人带来新的惊喜。
美术里面讲究的七色协调，而美食讲究的是五味调和。赵氏在经年的岁月里，不断推敲着如何用传统技法做出最地道的卤味，一炉炉的调试着最醇厚的味道。
赵氏的烧排骨听说在很多防城人心目中是TOP1的，当你看到蜜汁排骨的一刻，你就知道的确是不负盛名，鲜嫩多汁，肥瘦匀称，蜜糖跟排骨恰到好处地融合在一起，甜香诱人。
猪脚清香咸口，一口下去入口即化，嘴里回荡着油润甘香。几乎每块都带着皮和筋，肥肉不是那种很扎实的肥油，而是质地松散的泡泡肉，会伴着一条煮的几乎化掉的筋，吃起来不会觉得肥腻，就算是瘦肉也是活肉，很劲道，还不柴。
质地肥厚的蒜香鸡爪，筋肉饱满，略微粘稠的蒜汁，可以牢牢的挂在鸡爪上面，吃进嘴里很够味。
浓浓的蒜香，带一点微辣，很多人都能接受。口味并不重，没有有别家那么咸那么酸，仔细嚼嚼会发现这里的凤爪是有点偏甜的，骨头里都吸满了汁水。
鸡爪也有不辣的口味，照顾众多食客的口味。
-----end-----
热门跟贴