大家好今天和大家分享一个全烫面的韭菜盒子做法，和好的面不用醒面直接包制，这样既节约时间而且做出的饼柔软且薄皮儿大馅儿。

我们准备半斤韭菜，三个鸡蛋，粉丝一把，先把粉丝用开水泡十分钟。

把鸡蛋搅散锅内放少许油倒入蛋液，不停的搅拌至小颗粒状出锅晾凉备用。

韭菜洗净控干水分切碎放入碗中倒入调馅儿需要的油量搅拌均匀，油能够隔绝盐与韭菜接触，防止出水。

把泡好的粉丝用凉水冲一下攥干切成小段方便包制，然后倒入晾凉的鸡蛋碎。

接下来我们来给馅料调味，加入一把虾皮增些，加入少许的盐，因为本身虾皮和耗油就含有盐分，最后加入一点香油增香搅拌均匀备用，和韭菜馅儿不需要太多的调料。

韭菜馅儿调好以后我们来和面，准备普通面粉300克，刚烧开的水250毫升边倒边搅拌，这样能够使面受热均匀，我们要少量多次的加入开水这样防止面和得太稀粘手。

搅拌至颗粒状没有干面粉加入20毫升食用油，加油一是使面皮柔软，二是为了防止粘手，我们趁热把它揉成光滑细腻的面团，由于加入油而且我们是边倒边搅拌，大家可以看到其实是烫面它也不粘手。

由于是全烫面面团几乎不含有面筋，所以说我们大约揉三到四分钟就可以把它揉得很光滑，然后直接搓成长条下10到12个面积，接下来我们像这样向里翻转把面剂揉出一个圆面，然后利用案板把它搓圆备用。

接下来我们在案板上撒些干面粉把面剂按扁，然后把它擀成薄一点的饺子皮，这个面皮擀得越薄我们做出的饼皮也就会越薄，然后手指弯曲这样能够打入更多的馅料用包包子的方法收口，面饼封口揪掉多余的面，能够尽量使两面饼皮薄厚一致。

接下来我们像这样从里向外，然后正反面轻轻地试探着按压，把饼皮按压至半透明状即可。

我们起锅开小火油温三到四成热下入饼坯也就是微热，因为这个饼皮特别的薄如果油温过高下入之后饼皮就会立马变糊而里面却没有熟透。

烙制边缘微微变色我们刷油翻面，翻面之后烙制饼微微鼓起我们再次翻面，再次烙制饼干鼓起表皮呈白色表示熟透即可出锅，全程约烙制两分钟时间长的话韭菜就不脆爽了。

这个饼的总结两点第一就是一定要用刚烧开的水把面烫好，这样即使不用醒面做出的饼也会很柔软，第二点就是要全程小火低油温下锅，防止表面和了馅料还没有熟透。