没有哪种户外美食能像包子这样，吃起来营养美味，包起来乐趣丛生。但问题是，怎么做？

包子，山友的好选择

包子，相传三国时期由诸葛亮发明，随后变成南北通吃的美食：北有猪肉酸菜包狗不理包，南有小笼包叉烧包，其它还有鲜肉包榨菜包、豆腐包莲蓉包等。

包子能为山友补充能量——包子虽小，内有乾坤。它肉、菜、面俱全，外皮能提供丰富的碳水化合物，内部的馅料补充蛋白质。现蒸的热包子既美味，又能为跋涉一天的山友补充能量。

登山蒸包子乐趣多——蒸包子之与登山，更是锦上添花的一环。在营地，大家一起动手和面、备馅、擀皮、包包子，直到蒸出香喷喷的热包子——一个“包”字，已将团队的团结、包容、乐趣纳于其中。

登山时，要吃上热气腾腾的包子并不难。以常见的韭菜包子为例，山友们只需五大步骤就可蒸出喷香包子。首先，是在出发前做足准备。

第一步：准备

只有适当的用具和食材，山友才可以在营地蒸出美味包子。因此，山友们在筹备露营时，就要协商分工带上需要的厨具、食材，以及适配的露营装备，以在户外建立一个“移动厨房”。

户外厨具准备——作为包馅美食，做包子需要将备馅的煮、蒸、煎手法与面皮的揉、醒、发技巧完美融合，它的厨具自然不能马虎，当然也更体现户外特色：

  • 户外砧板，有折叠式可供选择，仅重几十克；

  • 擀面杖：木质小巧，手法娴熟的话也可用调料瓶替代；

  • 小切菜刀；

  • 筷子几双；

  • 宽口锅2个，一个用于炒鸡蛋备馅，一个用于在锅里揉面和蒸包子。建议2.5升以上，可以放大一点的笼屉；

  • 分体式炉具，这种炉头支撑性好，可以稳定放置宽口锅；

  • 蒸笼，尺寸要匹配宽口锅；

  • 小屉布，铺在蒸笼里防止包子与蒸笼黏连。

所需食材——要在营地蒸出一口鲜香的包子，发面、馅料和调料等食材的搭配和比例的掌握尤为重要。以3~4人份食量为例，山友们大概要携带如下食材：

  • 面粉750克：选取蛋白质含量在9~12％的中筋粉，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子；

  • 酵母6克：在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团松软可口；

  • 泡打粉6克：辅助发面，充分发挥气体膨胀作用，让包子体态丰腴；

  • 白糖3克，可以加速发酵；

  • 韭菜1000克；

  • 鸡蛋5个左右，装在鸡蛋槽里携带，防止磕碰；

  • 调料：油，盐，姜粉，胡椒粉少许，分别密封在小瓶里携带。

所需露营装备——既然是“移动厨房”，自然不能被烈日和下雨侵扰，也最好不是蹲在地上。这就需要山友们带上以下装备：

  • 天幕：防晒、防雨；

  • 轻量钛桌、椅子：队友围坐在桌椅旁包包子，而不是蹲在地上，更舒适。

大家分工把这些物品携带到达营地之后，就可以分工做包子了。和面、醒面、布置户外厨房、备馅、擀皮、包包子、蒸包子……这些工作一旦转移到野外，就会乐趣丛生。队友们通力合作吃上热乎乎的包子，过程妙不可言。

第二步：到营地和面、醒面

从面粉变成结构紧密韧性强的面团，是蒸包子的前提。和面、醒面，就是通过手与面的“切磋”，来让面更筋道。

所以，山友到营地后，要先把酵母、水和面粉等比例混合，反复揉搓和面，随后等待约40分钟来醒面。

和面——把6克酵母粉、6克泡打粉和380克水（最好是35-40度）至宽口锅内，用筷子搅拌均匀至酵母溶解，可以加入一点点白糖，促进酵母发酵；

其次，加入1200克面粉（4人份），用筷子搅拌至棉絮状；

然后，用手揉面，揉至表面光滑即可。

醒面——和面结束后，盖上锅盖醒面（覆盖保鲜膜效果更佳），这个过程大概需要40分钟时间。

和面、醒面是蒸包子的第一步，在等待醒面的40分钟时间里，山友们可以合力布置户外厨房，并准备馅料。

第三步：布置户外厨房、准备馅料

鲜香四溢的馅料是包子鲜美的保证，这需要将烹饪中的煎、炒、煮等手法发挥到极致。而要在营地做出和家中同样美味的馅料，就需要山友们合力布置出功能齐备的户外厨房。

布置户外厨房——在醒面期间，山友们可以在营地找一片平地，搭建天幕，摆好桌子、椅子，并把韭菜洗好、码放整齐，把厨具和食材摆好，为接下来做馅料做准备。

准备馅料——在营地能否吃到美味的韭菜鸡蛋包子，馅料因素关系重大。鸡蛋和韭菜这两个老搭档，在这里再次联手攻陷大家的味蕾。

第一步，把鸡蛋打匀，加入少许盐，在宽口锅内炒熟并捣碎；与此同时，另一队友把韭菜在砧板上切碎备用。

第二步，把切碎的韭菜倒进宽口锅里，和炒好的鸡蛋混合，用筷子把两者搅拌均匀，让鸡蛋和韭菜的香味相互融为一体。

需要注意的是，在宽口锅里滴少许油再搅拌，可以预防韭菜过多出水。

在山友们忙碌这一切时，宽口锅里正在悄然发生变化：40分钟的醒面时间里，面团已经全身膨胀，出现蜂窝眼，这证明面团已经发好，擀皮的考验到来了。

第四步：擀皮

尽管老话说“包子好吃不在褶上”，但擀出厚薄适中的的面皮还是能加分不少。否则，过厚吃起来如馒头，过薄很容易露馅。

在营地，擀包子皮展示的是“内家功夫”。把一团面变成一张张薄厚均匀的面皮，这其中玄机重重；双手的力度和配合，皆是经验沉淀。但，其中仍然有迹可循：

搓——把面团从宽口锅里拿出来，放在砧板上稍微揉一下排气，至表面再次光滑即可，随后把面团搓成胳膊粗细的长条。

切、压——用刀把面切成大小相同的面剂子，并用手掌把小面块压扁成面饼状。

擀——用手捏住面饼一角，拿擀面杖在面饼上另一角擀3~6次，然后把面皮旋转约45度再擀3~6次，直到面饼成为中间厚边上薄的圆形面皮。

面皮擀好，户外做包子最有趣、最期待的环节就到了：大家一起上，开始包包子、蒸包子。

第五步：包和蒸

馅料有了，包子皮有了，把它们“包”在一起，才有包子的雏形。在青山绿水间，山友们围坐在桌子旁，轻拢慢捻包包子，谈笑间一笼笼冒着热气的包子出锅，是登山最美好的记忆。

如果你手法熟练，此时可以为队友大展身手，不熟练也没关系，以下技巧可供你掌握。

包包子——首先，手拿面皮，把馅料放在面皮上；用大拇指和食指捏出一个褶皱。

然后，保持大拇指不动，食指拉起面形成第二、三褶，以此类推，直至收口形成奶嘴状，并把收口处捏紧。一个包子就包好了。

蒸包子——把屉布铺在蒸笼里，随后把包好的包子放进蒸笼里的屉布上，一层层码好，放在炉具上，随后大火蒸15分钟左右。

蒸的过程中一定不要掀开锅，否则锅内蒸汽变冷，包子内的热反向传递；如果掀盖时间过长，再次加热时可能导致包子表皮与中心之间有“冷层”，会阻碍外面的热传给包子，导致夹生现象。

香喷喷的包子出笼，至此，蒸包子的工作成功完成，山友们可以大口享受了。但中国地域广大，各地人群口味不同，对包子的需求也不同，这就需要随时调整馅料。

想吃什么包什么

包子的可贵之处还在于它“包”纳万物，通过对馅料的粗细、荤素、调味的搭配，各种类包子都可以呈现在营地，满足不同山友的口味。例如：

香菇肉丁豆角包——以香菇 、五花肉丁、 豆角为素材调制馅料，你在营地就可以吃到香菇肉丁豆角包。如果不喜欢太多调料，可以用豆瓣酱代替。

叉烧肉丁包——当馅料变成叉烧肉丁和耗油，配以不同的包皮方法，你又可以在营地享受美味的叉烧包。

小小包子，连接山友

作为一种古老的传统面食，无论是大江南北，包子都一直备受国人喜爱。但当山友们把它带进山野，它又有了新的意义。

与家里蒸包子不同，在户外，通过分工协作，蒸包子的乐趣把不同行业、不同性格的山友凝聚起来，把山野和人更深层次地连接起来。

荤素皆入馅，合作乐趣多

如果山友们想更好地享受户外，那就尝试在户外包包子吧。从准备阶段到包子出笼，每一环节你都可以尽情享受团队合作带来的乐趣。

户外蒸包子，合作乐趣多

分工带食材，营地建厨房

搅拌揉成团，搓切压擀皮

荤素皆入馅，捏褶围成型

码放笼屉中，火攻数分钟

氤氲云汽起，开笼包子尝

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文：小丹 图片编辑：大力出奇迹 图：熊猫彩电 编辑：大力出奇迹

（全文完）

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