准备食材：草鱼、酸菜、葱姜蒜、干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味

5.锅烧热加油，加花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒、煸炒出香味

6.下酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量水

7.将鱼头鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约十分钟加入鸡精

8.调成微火后将鱼片一片一片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中表面撒上葱段

9.炒锅中倒入适量的油， 温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在酸菜鱼表面即可

10.油量的多少自己调节

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