盼星星，盼月亮终于盼来了您，话不多说，我们开始吧。

北方人，离不开面食，油泼面的面，一定要粗壮、厚实。因为油泼面不带汤，如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨，且没有嚼头。如果条件允许，尽量自己和面。总的来讲，拉条子最为上选，因为面为圆柱体，口感均匀，吃起来干净利落，不拖泥带水，符合北方人的性格；裤带面为中选，其在搅拌时，调料受面遮挡，不容易变均匀，要吃好一碗面，书生的腕力是远远不够的；刀削面为下选，因为其薄厚不均，煮熟之际口感不够均匀。至于韭叶面、龙须面等其他纤薄的面种根本没法满足油泼面之用，在此不做过多讨论。

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法

1.煮面，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片，我买的时候只有这种面了，就用它吧.

2.面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.

小诀窍:

泼油是油泼面的关键.

第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。

第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。

如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

除了面之外，配菜也颇为讲究，要做好一道美食，选材必须要精。没有一颗精挑细选，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食来的。

小葱，油泼面必备，面之精髓在于面，菜只是配角，不能喧宾夺主，大葱的辛辣不但盖住了自身的香味，还很容易干扰面味，几根鲜嫩的小葱，恰到好处。要得香，离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器，不过这还是要依据个人口味，一碗油泼面，生姜并非必需。

青菜，建议选择时令蔬菜即可，面快煮熟时下锅，绿菜配白面，会给油泼面的“色”提分不少。

黄豆芽，强力推荐，也是油泼面必不可少的配菜，面的筋道加上豆芽的脆爽，两种不同的口感相互交缠，会最大限度地刺激你的味蕾。

豆芽可以单独煮，提前煮好后置于碗底，也可以随面一起煮。

小葱切碎，生姜切末，准备工作已妥当。

面煮好后，捞到碗里，把小葱、生姜、辣椒面、盐置于面上。

油，建议用压榨的纯菜籽油，烧到滚烫，浇于辣椒面、小葱、生姜之上。

随后倒入适量醋，搅拌均匀即可食用。

醋，是决定一碗油泼面是否美味的重要调味

一碗面下肚，放下碗筷，来个葛优躺，生无可恋。

最后，再来说一下几个要注意的：

一碗油泼面必不可少的元素包括：面、豆芽、青菜、小葱、盐、辣椒面、醋、油，除了这些，别的建议能减则减

蒜，切记一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！否则就会有一种油炸尸体的味道充斥在面中，可以在吃面的时候就着生蒜头，更能让味蕾战栗，让胃高潮。

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