黄辣丁冬瓜汤
用料
黄辣丁1条；冬瓜少许；葱适量；姜适量；盐少许
做法
- 将黄辣丁去内脏处理干净，鱼背划几道口子。
- 锅中放少许油，油烧开放入姜丝爆香，随即放入黄辣丁煎3分钟左右（两面都要煎到）
- 黄辣丁煎好后直接在锅中倒入热水，一条鱼是一人量（黄辣丁体积不是很大），倒入500ml水（因人而异，或者家里中型碗也可），中火转小火慢炖15分钟。
- 15分钟后放入冬瓜片，再炖10分钟左右，汤色变白即可。
- 盛入碗中放少许盐，撒葱花或葱丝。
用料
草鱼1条（3斤）；姜。蒜。葱适量；盐（腌鱼）适量；椒盐（腌鱼）适量；油适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；水适量
做法
- 草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。
- 用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。
- 等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。
- 小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。
- 油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。（耐心等待，不要动，此时。。请耐心等待）
- 等第二锅的间隙，第二锅快被我次完了呃。实在太好次！！
- 第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表面金黄。
- 完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。（直接当小吃。。也很棒！）
- 我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
- 汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。
- 煮好后滴。。
- 撒点葱花，端着次。自从进了这个小奶锅后，就。。迷上端起就吃！
- 装盘。。不过是为了装。。。。哈哈
用料
鸡中翅9只；盐10g；花生油少许；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量
做法
- 鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上
- 从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分
- 平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎
- 煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟
- 另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴
- 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味
用料
牛腩1000-1200克；郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）100克；大葱1根；大蒜一整个；姜两块；冰糖50克；八角香叶桂皮花椒所示；厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替）6勺；红烧酱油（可用老抽代替）2勺；料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋）
做法
- 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
- 切成3×3或者4×4的方块
- 放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
- 趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
- 看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
- 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
- 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
- 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求焦糖色，很容易就烧焦的，那样就会有苦味了。
- 我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
- 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
- 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
- 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累
- 很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。
- 沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
- 接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
- 时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂
- 样子是不是超级诱人？
用料
主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法
- 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
- 来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
- 炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
- 再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
- 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
- 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，
- 连锅仔一同上桌。
- 享用~~
用料
牛里脊；香菇；香菜；蛋清；姜；盐；料酒；香油；淀粉；白胡椒粉
做法
- 牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿
- 香菜、香菇、姜切末
- 烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出
- 锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末
- 水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡
- 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油
用料
豆芽1元；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽或老抽；糖；胡萝卜丝
做法
- 先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。
- 锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。
- 锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉絲）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。
用料
草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺
做法
- 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
- 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
- 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
- 添水烧开，转文火煮10分钟
- 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
- 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
用料
猪肉末500克；十三香适量；生抽少许；盐少许；茄子2个；淀粉适量；郫县豆瓣酱适量；白醋少许；白糖少许；鸡精少许；青红椒少许
做法
- 肉末里入十三香，盐，生抽，腌制20分钟
- 茄子对半切开
- 切7小刀，不能切断
- 所示
- 切一下，7小刀不能切断，
- ，将茄子缝填满
- 中火油炸至酥脆
- 出锅控油
- 锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱白醋白糖鸡精，不要放盐，加一碗水
- 收汁出锅摆盘
- 味道超级鲜美可口
- 出锅就可以享用了
用料
内酯豆腐1盒；猪肉末150克；鸡蛋4只；耗油5克；生抽10克；盐1克；姜末少许；香葱少许；料酒2克；食用油2克
做法
- 所有食材大集合^O^。
- 猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。
- 内酯豆腐打开，倒出来切块，放在深一点的盘子里(倒过来，四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞，豆腐是完整的)。
- 腌制好的肉末放豆腐两边。
- 上面敲入四个鸡蛋，撒入盐。
- 蒸锅里放热水，盘子盖上保鲜膜，蒸15到20分钟，淋1勺生抽，撒一层香葱即可食用。
- 下饭菜一道，食欲大增^O^。
用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱
做法
- 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
- 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
- 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
- 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
用料
琵琶腿；生抽；老抽；黑胡椒；盐；白糖；料酒；葱；洋葱
做法
- 鸡腿去骨（懒的时候就弄的不是特别干净哈。）
- 放盐
- 放一点点白糖
- 放磨点黑胡椒粉
- 抓均匀
- 带皮面朝上铺好
- 放生抽一点点
- 放老抽，鸡腿皮抹匀酱油
- 腌制下
- 黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
- 洋葱切小粒，葱切葱花
- 锅中放适量油，爆香洋葱粒
- 下腌制好的鸡腿，带皮面先煎
- 差不多了，就翻面煎继续
- 下黑椒汁
- 大火煮入味
- 可以稍稍剩下点汤汁哈，汤汁会变的稠的，可以用勺子舀点汤汁浇在鸡腿带皮那一面上
- 盛出来，稍稍凉下下（不用冷啊。。哈哈）
- 改刀装盘。。。啃吧。。。喜欢的话撒点葱花
用料
三文鱼580克；豆腐500克；香葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陈醋1/2大匙
做法
- 香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。
- 三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。
- 锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。
- 翻面，煎至三文鱼两面金黄。
- 将豆腐放入锅中煎制。
- 翻面，煎至豆腐两面金黄。
- 将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
- 锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入生抽，大火煮沸。
- 加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
- 添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。
- 打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。
用料
油面筋12个(50克)；猪肉馅200克；干香菇6朵；香葱3棵；姜1小块；生抽；盐；香油；白砂糖；老抽
做法
- 干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.
- 将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.
- 将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.
- 将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.
- 将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.
- 锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.
- 倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
- 向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.
- 将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.
- 打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.
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