川中名菜毛血旺的15种做法，大厨秘制配方，吃上一口就上瘾！|163

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

毛血旺～经典川菜

用料

用料看下方

做法

黄鳝（可免）
牛肚（牛百叶也可以）
五餐肉（火腿肠也可以）
鸭血（猪血也可以）
窝笋（用的半只)
豆芽（一元钱的）
生菜（一小朵）
自己还喜欢什么配料自己配上。
调料
火锅底料！
郫县豆瓣
洋葱（可用大葱）
姜片
蒜片(两瓣儿)
干辣椒段儿
花椒
黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！但你要做正完的是有黄鳝的！我那去吃都有！
豆芽！生菜都烫一下放碗底！
开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！
现在开始炒料了！油热！
想要表面红！有色！油多一点！我这是小半碗！
姜片
蒜
洋葱
爆香
爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!
豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!
有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！
香叶下后马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！
下汤后
放三汤勺料酒
鸡精一汤勺
生抽来两汤勺
白糖少许调味儿
盐少许，一点点
汤熬够时间，已经有些变浓郁了！
下鸭血煮开
黄鳝下，煮三分钟
我的牛肚是熟的！现在下！
五餐肉一起下锅煮开
再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！
煮好后起锅
锅里少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。
辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！
放上香菜OK

麻辣鲜香毛血旺

用料

鸭血或猪血；鳝鱼；火腿；牛百叶；黄豆芽；莴笋；土豆；金针菇；金针菜水发；木耳水发；生姜；大蒜；干红椒；八角2颗；桂皮1块；花椒；鸡精；料酒；盐少许；猪骨汤500ml；麻辣火锅底料50克

做法

荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
将煮好的材料及汤放入一只大碗内
锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

毛血旺

用料

牛百叶200克；鱿鱼150克；午餐肉100克；鸭血1盒；千页豆腐1盒；野木耳适量；宽粉适量；豆皮适量；青菜适量；藕片适量；葱蒜姜适量；豆瓣酱适量；朝天椒适量；红花椒适量

做法

鱿鱼改长条（花刀是买改好的）毛肚切成大片
午餐肉、千页豆腐、鸭血切片
豆皮、藕片、宽粉、野木耳
青菜
花椒、朝天椒、豆瓣酱
葱、姜、蒜切丁
锅内下油放入红花椒炒出响声（滋滋啦啦的声音）
下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味
加入适量水1.5公斤（根据你的食材而定）调入东古酱油、鸡精（注意调味不可咸）
依次下入菜（根据菜品成熟快慢）
打捞出来煮好的菜垫在盘底（锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒（这个时候速度要快，下去以后转身就泼在大蒜碎上）撒上香菜即可
菜

毛血旺

用料

毛肚50g；鸭血50g；肥肠50g；火腿30g；牛百页50g；鳝鱼50g；黄豆芽50g；豆瓣酱20g；火锅底料10g；料洒5g；盐2g；味精2g；姜片5g；花椒5g；干红椒5g；胡椒粉2g；蒜末5g；葱花5g；芝麻2g；香菜5g；糖10g

做法

原料加工
毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝，黄鱔切段。
焯原料
锅中放宽水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟
炒底料
热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。
煮制
。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中
淋油
菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

毛血旺（简单快手版）

用料

鸭血150克；黄豆芽200克；牛百叶(或毛肚)150克；金针菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；猪肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一头）；香葱一根；大豆油100克

做法

黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水。鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出。百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟，再进入下一步骤。
用超市采购来的毛血旺料包，做汤料
锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）。再次沸腾后关火，装盘。撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包。
锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处毛血旺完成!
是不是很简单，快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈！

家庭版毛血旺

用料

猪大肠随意；午餐肉随意；海带根随意；圆白菜随意；花椒适量；小葱适量；蒜适量；郫县豆瓣适量；孜然适量；意大利混合调料适量；干辣椒适量；十三香适量

做法

如果放大肠猪肚等，先煮熟。煮的时候放花椒大料香叶桂皮姜等去腥。
需要汆水的汆水。所有原料切块或片。
原料集合。小葱切葱花，大蒜切蒜米。
炒锅放油，烧到五分热的时候放入意大利混合调料，十三香，大量的花椒，郫县豆瓣以及孜然炒香。
加水加盐煮开。放盐需考虑郫县豆瓣已经是咸的了。开锅后多煮几分钟，保证调料的味道都煮进汤里了。
把汤里所有东西都捞出来扔掉，否则做好后口感…你懂的
一样一样煮东西。之所以一样一样煮，是因为同样的东西一起熟，好控制。这是煮好的大肠和午餐肉。
每样东西煮好后都捞出来放在上菜的大腕中。
所以东西都煮好后到进去一部分汤。上面盖上葱花蒜米和干辣椒。然后倒入大量的花椒油。
锅刷干净，烧热油。油一定要很多，我几乎用了平时一个炒菜十倍的量。烧到油轻微冒烟时，泼到毛血旺上。上菜，开吃！

毛血旺：麻辣鲜香

用料

火锅底料250克；猪血350克；毛肚300克；黄喉300克；鳝鱼2条；鱿鱼1只；午餐肉300克；黄豆芽适量；莴笋1根；金针菇适量；小黄姜1块；蒜2瓣；花椒适量；干辣椒适量；辣椒面适量；高汤适量

做法

起油锅，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火锅底料，煮化之后加入高汤，烧至沸腾后滤出渣；
下切段的鳝鱼煮一两分钟，再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾，试一下味道，下盐；
再加300克毛肚，出锅前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可关火；
倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中，另取油锅烧滚，下干辣椒和花椒炝出味，淋在毛血旺上即可。

毛血旺

用料

鸭血300g；火腿20g；黄喉70g；鲜鱿鱼10g；豆芽100g；火锅粉50g；干香菇20g；火锅底料100g；干花椒20g；葱段30g；蒜30g；姜片30g；洋葱30g；芹菜20g；香菜10g；豆瓣酱30g；料酒10g；醋10g；花椒油5g；香油30g

做法

食材
调料
干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。
锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。
在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。
把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。
另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~

毛血旺

用料

食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐配料：香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒调料：料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖

做法

准备材料
鳝鱼收拾利索切段
干辣椒剪成段
莴笋刮去外皮，先切段后切片
鸭血洗净切块，百叶豆腐切片，午餐肉切片
食材处理好备用
烧一锅热水，莴苣片焯水
莴苣片捞出放入大盆里
黄豆芽去根洗净控水
炒好的豆芽
豆芽也放入大盆
继续用锅子里的热水，加一些料酒
再加入一些米醋
焯鸭血
鳝鱼和毛肚焯熟，捞进另一个大碗里
锅里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香
再加入辣椒段慢炸，全程小火。
加入郫县豆瓣酱调成中火
翻炒均匀后加入火锅底料炒化
呼鼓底料要中小火炒化
底料炒香
加入一些料酒
再加入葱姜蒜爆炒
好香
加入提前炖好的高汤
大火煮开
中小火炖十五分钟
用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓
汤里加入适量的食盐、白糖
加入生抽调味
先下豆腐百叶
再下入宽粉
慢慢煮熟
加入鳝鱼段
再加入毛肚
食材煮熟
煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上
把汤汁也倒在碗里
撒上香葱末和蒜末，再撒上一些什么花椒和辣椒段。
锅里重新放油，烧热时迅速放入淋在菜肴上，即可。
毛血旺做好了，配上一碗米饭太棒了！
最爱宽粉，啊呜！

毛血旺

用料

泡椒茸适量；郫县豆瓣酱适量；小米辣椒适量；姜适量；青红花椒适量；蒜适量；黄豆芽50g；鸭血适量；菜籽油适量；猪油75g；干红辣椒20g；豆豉适量；猪骨高汤700g；猪五花适量；鳝断适量；牛百叶适量；黄喉适量；牛肚适量；午餐肉适量；芝麻适量；葱适量

做法

热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

简易版毛血旺

用料

毛血旺底料；猪血或鸭血；牛百叶；午餐肉；豆芽；肥牛；鱼片

做法

放大半锅水烧开后加毛血旺底料（买的桥头牌）继续煮开
加入所有的菜，煮三到五分钟
这个调料包里有一小袋粉包，装的辣椒末和花椒，我只加了一半，然后用热油浇在上面，完工！

毛血旺

用料

麻椒粒；鸭血一盒；午餐肉一盒；毛肚丝150克；牛百叶150克；毛肚片200克；海带50克；长黄豆芽50克；金针菇一把；香葱末；蒜末；盐；鸡精；郫县豆瓣；麻辣块；川帮掌门；花椒油；川椒段；芝麻；淀粉；葱；蒜；香菜

做法

将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用。锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤
另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡
将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可

毛血旺

用料

牛百叶适量；鸭血一盒；黄豆芽半斤；盐适量；花椒适量；鸡精适量；郫县豆瓣半袋；蒜两份；午餐肉适量；牛肚适量；虾仁6个；干辣椒10瓣；姜一份；葱一份+一根；炒锅两个；开水适量；料酒适量；白糖少许；湿淀粉适量

做法