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怀化美食 干挑碱面 麻辣小亨谈

在怀化有一种特别的面条，它既不同于北京炸酱面的厚重，也有别与上海阳春面的清爽，而是一种清香柔韧的家乡的味道。

它，就是干挑碱面。碱面是用优质的小麦粉加上一定比例的饮用水、食盐和食用碱制成，颜色金黄、口感独特，既富有小麦的清香，又柔韧筋道，也算是怀化的地方特色了。记得当年初到长沙上学的时候，完全吃不惯外地的粉面，每次吃早餐都会不由自主地想起干挑碱面，然后就会无比地思念家乡，恨不得马上放假就能吃到心心念念的美味了。

在怀化，干挑碱面可谓是处处皆有，但最有名的还要属安江的干挑碱面。在安江，早餐店的老板大都会和面厂约定好每天送面的时间和数量，以保证原材料的新鲜，而每家小店也都会有自家独特的风味来吸引老饕，不同的关键就在于每家炒制臊子和油辣椒都有各自的秘诀。镇上的人们每天早上最惬意的莫过于来上一碗热气腾腾的干挑碱面。

新鲜的湿碱面放入沸水中氽烫，八成熟后立即起锅撩干，然后淋上化开的猪油，放入盐、味精、油辣椒、酱油、蒜水调味，最后再撒上葱花和肉臊子，面条与普通佐料相互配合、碰撞，释放出不一样的清香滋味。当然，干挑干挑，除了“干”之外关键就在于“挑”了。在吃干挑碱面的时候一定要将面条不断地高高挑起、拌匀，才能享受到极致的美味。

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