于食物而言
湘菜离开了浏阳河只知道剁椒鱼头
川菜离开了大熊猫只知道牛油火锅
无论是在哪里，食物一旦离开了本地
好像都会缺失一些什么
这个周末，阿馆借着刚考完高考出门放风的名义
来广州，飲啖茶食個包
明和潮菜馆
紫外线灯下的迷之灯光，莫名给了一种店家无所谓的踏实感
看到阿馆拿出相机，也只是礼貌问问
就随我们自由发挥
▲花甲王
做法不是潮汕特有的生腌海鲜吃
而是葱姜蒜大火爆炒。
螺肉的鲜美可以让你想象得到
它在下锅之前它有多么快乐
而且颗颗花甲都细嫩无沙，饱满有肉，吸起来很是过瘾！（点这个其实是因为想看看作为花甲他能有多狂
▲猪脚筋炖马蹄
本土潮菜馆里，随处可见的是猪脚筋炖马蹄这种家常到底的菜色。
香菇因为吸满了煲出来的汤汁变得异常饱满，蹄筋在嘴里化开黏了一嘴，再吃上一个马蹄，用它的甜脆带去一嘴的脂香。
▲卤水拼盘
这盘潮汕卤水因为加入南姜而有明显的香味特征。整个拼盘包括粉肠、猪心和画面里没出现的大肠。
八角，陈皮，桂皮，丁香，香叶，草果，料酒，搭配各种鸡鸭猪的五脏六腑，得到这盘深褐色的油光。卤香清柔却醇香入味。搭配蒜茸醋，解腻增味，适合搭配高温天气食用。
▲清炒红叶
南方人的餐桌上，必定会有的绿叶菜
不管其他的硬菜有多精彩，都一定要有的啊
炒一个时令菜，准不会错
▼明和潮菜馆关键词
本地人推荐 海鲜性价比极高
清淡 新鲜 份量大 服务一般
鲩鱼仔
论吃鱼，应该是没有能与顺德人相比。
所以“鲩鱼仔”除了主打顺德菜之外，这里的招牌鱼系列菜式更是印象深刻。
▲虫草花蒸山泉水鲩鱼腩
"啖啖肉"在粤语里, 意谓每一口都是净肉，肉质柔软，无麟。
作为鱼身上，最柔软鲜嫩的地方了，鱼腩无论被怎么制作味道都不会太差。鱼肉内的油脂早已被热油和酱汁渗透，鱼肉除了嫩滑入味，还有葱姜淡淡的香气，就只能用一个“正”字来形容了。
▲头抽煎焗山泉水鲩鱼件
潮州菜习惯用盐水先把鲜鱼煮熟，晾凉了吃。鱼肉遇冷后，会变得紧实，而渗出的鱼油也会形成晶莹的鱼冻，包裹鱼身，下油锅再炸，能让鲜味变得更浓郁，口感更香脆。
鱼件的原材料是起了鱼肉后的剩余材质，鱼骨、鱼腩，鱼尾，出品十分美味，味道已经渗透鱼肉，外脆内嫩。
▲钵仔焗鱼肠
一条鱼，时常被丢弃不用的部分是什么？鱼肠？
什么都不放过的广东人，把鱼肠稍稍加工，把蛋皮焗至金黄，就得到了面前这一碗。汤匙朝金黄色有点焦的表皮挖去，勺子挖下去时，会有鱼肠脆脆的断裂声，趁热吃，很香口的！（凉了还是会觉得腥
▲鱼茸菜粒蛋白炒饭
菜心粒蛋白炒饭是粤菜馆里经常能点到的一款主食，不同的是这里放了鱼茸，可以说是很“鲩鱼仔”了。
▲紫苏石螺焖鹅
广东客家人的炒石螺，常用类似紫苏这样气味比较重的佐料爆炒，对于紫苏爱好者阿馆来说是很满意了！
鹅肉经过炒卤之后，浸在鲜美浓厚的酱汁中，用一个大大的砂锅上大火边焖着收汁，闷得越久鹅肉就更香浓爽滑，这道菜简直就是“甘香肥美”的代名词。
▼鲩鱼仔关键词：
环境嘈杂，大多是周围居民带着小孩和老人来吃
从菜式和份量考虑，更推荐多点人一起来
讲真，为了吃，我可是真的会报志愿去广州的！
-灵感来源 下饭馆脑洞俱乐部 -
摄影：阿袋
剪辑：木木
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