自古以来，我国民间有许多有关立夏的习俗，有些习俗至今还保留。我国民间有畏忌夏季炎热而称体重的习俗，据说这一天称了体重之后，就不怕夏季炎热，不会消瘦，否则就有病灾缠身。如在江苏扬州，立夏日有吃五香茶叶蛋、吃七家茶、不坐门槛、称体重等预防疾病之举。

在我国民间，立夏这天还要吃蛋，叫“补夏”。最好是咸鸭蛋，因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。

翠花用卤水腌咸鸭蛋，每年都要腌制二坛咸鸭蛋吃吃。而用高压锅煮咸鸭蛋，是外婆告诉我的。高压锅与一般的锅煮好的咸鸭蛋，更有油，更沙。

  • ○ 卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。
  • ○ 用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。
  • ○ 卤水要盖过鸭蛋的表面。

STEP 1

准备好食材

STEP 2

鸭蛋洗净，晾干

STEP 3

腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入

STEP 4

锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟.

STEP 5

放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却

STEP 6

把冷却后的卤水放入坛中

STEP 7

加2小勺二锅头

STEP 8

盖上盖子，在坛口放入清水密封

STEP 9

放入阴凉处，40--50天以后即可取出

STEP 10

刷净外壳

STEP 11

放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火，焖至温度降低后打开

STEP 12

成品