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小炒牛肚
食材
200克熟牛肚
50克蒜苗
30克红椒
各少许干辣椒、姜片、蒜末
3克盐
各适量味精、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、辣椒油 做法：
1 将洗净的蒜苗切段。
2 洗好的红椒切片。
3 牛肚切片备用。
4 热锅注油，倒入蒜末、姜片和洗好的干辣椒爆香。
5 倒入切好的牛肚。
6 加入少许料酒炒香。
7 倒入红椒、蒜苗，拌炒均匀。
8 加入辣椒酱、辣椒油拌炒匀。
9 再加盐、味精、鸡粉调味，再加入少许水淀粉勾芡。
10 锅中翻炒片刻至入味。
11 出锅装入盘中即成。
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生炒脆肚
食材
300克鲜牛肚
30克小米椒
20克灯笼泡椒
各少许蒜末、葱白
各适量盐、鸡粉、白糖、辣椒酱、料酒、水淀粉 做法：
1 灯笼泡椒对半切开。
2 洗好的小米椒切段。
3 再将洗净的牛肚打上花刀，切块。
4 锅中加清水烧开，倒入牛肚搅散。
5 大火煮约2分钟至熟捞出。
6 另起锅，注油烧热，放入蒜末、葱白爆香。
7 倒入牛肚炒香，加少许料酒。
8 再倒入小米椒和灯笼泡椒炒匀。
9 加辣椒酱、盐、鸡粉、白糖调味。
10 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
11 再继续翻炒至入味。
12 出锅盛盘即可。
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藕片炒牛肉
食材
200克莲藕
150克牛肉
各15克青、红椒
各少许蒜末、姜片、葱白
3克盐
各适量味精、鸡粉、食粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉 做法：
1 将洗好的莲藕切片。
2 再把洗净的牛肉切片。
3 洗净的青椒切片。
4 洗净的红椒切也成片。
5 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
6 锅中注水烧开，加盐、食用油,倒入洗净切好的藕片。
7 煮沸后将莲藕捞出。
8 倒入切好的牛肉。
9 汆至断生后捞出。
10 另起锅，注油烧至四成热，倒入牛肉片，滑油片刻至熟。
11 捞出滑好油的牛肉片。
12 锅留底油，入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒爆香。
13 倒入藕片翻炒片刻。
14 倒入滑油后的牛肉片。
15 加盐、味精、鸡粉、老抽和料酒翻炒1分钟至入味。
16 加入少许水淀粉勾芡。
17 再淋入熟油翻炒匀。
18 起锅，将炒好的藕片牛肉盛入盘内即成。
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萝卜干炒肚丝
食材
200克萝卜干
300克熟牛肚
各少许洋葱丝、红椒丝、姜片、蒜末、葱段
各适量盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、料酒、水淀粉 做法：
1 将洗好的萝卜干切段。
2 熟牛肚切丝。
3 锅中加水烧开，加食用油，倒入萝卜干。
4 煮约2分钟后捞出备用。
5 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段、洋葱爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加入少许料酒炒香。
8 再倒入萝卜干炒匀。
9 加盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽，炒匀调味。
10 再加入少许水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
11 翻炒片刻至入味。
12 起锅，盛入盘中即成。
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鸡腿菇炒牛肉
食材
150克鸡腿菇
各15克青、红椒
200克牛肉
各适量盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒 做法：
1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片
3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
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豉椒炒牛肚
食材
200克熟牛肚
150克青椒
30克红椒
20克豆豉
30克蒜苗段
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量盐、味精、鸡粉、辣椒酱、老抽、水淀粉、料酒 做法：
1 将已洗净的青椒去蒂和籽，切片。
2 洗好的红椒去蒂和籽，切片。
3 再把熟牛肚切成片。
4 用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
5 再倒入豆豉爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加料酒翻炒片刻。
8 倒入青、红椒片拌炒至熟。
9 加盐、味精、鸡粉、辣椒酱调味，倒入老抽，拌匀。
10 加入水淀粉勾芡，淋入少许熟油拌匀。
11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。
12 出锅装盘即可。
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芫爆肚丝
食材
200克熟牛肚
20克红椒
100克香菜
各少许姜片、干辣椒、蒜末
2克盐
1克味精
各适量料酒、蚝油和辣椒酱 做法：
1 将洗好的香菜切段。
2 洗净的红椒切丝。
3 再把牛肚切成丝。
4 热锅注油，倒入姜片、洗好的干辣椒和蒜末爆香。
5 倒入牛肚。
6 加料酒、蚝油和辣椒酱炒香。
7 加盐、味精调味。
8 倒入红椒、香菜炒匀。
9 淋入熟油拌匀.
10 盛出即可。
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家常芥兰炒牛肉
食材
200克 芥蓝
150克 牛肉
各少许 姜片、葱白、蒜末、红椒片
3克 盐
各适量 味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉 做法：
1 将洗好的芥蓝切段。
2 再把洗净的牛肉切片。
3 牛肉加盐、生抽拌匀。
4 倒入水淀粉拌匀。
5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。
6 锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸。
7 倒入芥蓝。
8 焯至断生后捞出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至断生后捞出。
11 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
12 滑油片刻捞出。
13 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。
14 倒入芥蓝炒匀。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。
18 用水淀粉勾芡。
19 淋入熟油拌匀。
20 盛出即成。
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胡萝卜丝炒牛肉
食材
300克牛肉
100克鸡腿菇
80克胡萝卜
10克红椒
各少许蒜薹、葱白、姜片、蒜末
各适量盐、味精、食粉、水淀粉、料酒、生抽、蚝油 做法：
1 将已去皮洗净的胡萝卜切丝。
2 把洗净的鸡腿菇切成丝。
3 红椒切丝。
4 再把洗好的牛肉切丝。
5 牛肉加食粉、生抽、盐、味精拌匀。
6 倒入水淀粉拌匀，再加入适量食用油腌渍10分钟。
7 锅中倒入清水烧开，加盐、味精、食用油拌匀。
8 倒入胡萝卜、鸡腿菇拌匀。
9 煮沸后捞出。
10 倒入牛肉。
11 汆至断生后捞出。
12 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
13 滑油片刻后捞出。
14 锅留底油，倒入蒜末、姜片、红椒、蒜薹炒香。
15 放入胡萝卜、鸡腿菇拌炒片刻。
16 再倒入牛肉，加入料酒、蚝油、盐、味精炒至熟。
17 加入少许水淀粉。
18 盛出即可。
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油面筋炒牛肉
食材
500克牛肉
100克油面筋
各15克青、红椒
各少许洋葱、蒜末、姜片、葱白
3克盐
各适量生抽、食粉、味精、水淀粉、鸡粉、蚝油和老抽 做法：
1 将洗好的油面筋对半切块。
2 洗净的洋葱切成片。
3 青椒切成片。
4 红椒切成片。
5 再把洗好的牛肉切成片。
6 牛肉片加生抽、食粉、盐、味精、水淀粉拌匀。
7 加适量食用油腌渍10分钟。
8 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
9 滑油至断生后捞出。
10 锅留底油，加蒜末、姜片、葱白、洋葱、青椒、红椒炒香。
11 倒入少许清水。
12 加盐、味精、鸡粉、蚝油和老抽调味。
13 倒入油面筋煮约2分钟至熟。
14 倒入牛肉。
15 加水淀粉。
16 翻炒至熟透。
17 盛入盘中。
18 装好盘即可。
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金汤肥牛
食材
300克熟南瓜
200克肥牛卷
朝天椒圈少许
各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉、料酒 做法：
1 熟南瓜装入碗内，加少许清水，将南瓜压烂拌匀。
2 滤出南瓜汁备用。
3 锅中加清水烧开，倒入肥牛卷拌匀。
4 煮沸后捞出。
5 起油锅，倒入肥牛卷，加入料酒炒香。
6 倒入南瓜汁。
7 加盐、味精、鸡粉调味。
8 加入水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
9 烧煮约1分钟至入味。
10 盛出装盘，用朝天椒点缀即可。
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冬笋烧牛肉
食材
300克牛肉
250克冬笋
各25克青椒、红椒
各少许姜片、葱白、蒜末
各适量盐、味精、食粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉 做法：
1 冬笋去皮洗净，切片。
2 牛肉洗净，切片。
3 青椒洗净，切片。
4 红椒洗净，切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精拌匀，加少许水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍10分钟。
6 热锅注油，倒入牛肉，滑油约1分钟至熟捞出。
7 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入青红椒片、笋片。
9 再倒入牛肉片炒匀，加料酒、蚝油、味精、盐翻炒入味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒匀。
12 装盘即成。
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小炒鲜牛肚
食材
200克熟牛肚
80克蒜薹
各少许蒜末、姜片、红椒丝
各适量盐、味精、辣椒酱、水淀粉 做法：
1 蒜薹洗净切段。
2 牛肚洗净切丝。
3 锅置旺火上，注油烧热。
4 倒入蒜末、姜片煸香。
5 倒入切好的牛肚，拌炒片刻。
6 倒入蒜薹，翻炒约3分钟至熟。
7 加入辣椒酱、盐、味精。
8 再放入红椒丝。
9 翻炒均匀。
10 倒入少许水淀粉。
11 拌炒均匀。
12 盛入盘内即成。
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姜葱炒牛肚
食材
150克熟牛肚
40克葱
45克姜
各少许红椒片、蒜末
各适量盐、味精、蚝油、水淀粉、料酒 做法：
1 将去皮洗净后的生姜切成薄片。
2 洗净的葱切段。
3 牛肚切斜刀片。
4 热水锅中倒入切好的牛肚，加少许食盐煮沸。
5 用漏勺捞出。
6 用油起锅，倒入蒜末爆香。
7 加姜片、葱白。
8 放入牛肚炒香。
9 加入料酒炒入味。
10 倒入红椒。
11 加盐、味精、蚝油炒入味。
12 倒入葱叶炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛入盘中即可。
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小米椒炒牛肉
食材
200克牛肉
30克朝天椒
各少许生姜片、蒜末、葱花
各适量盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉 做法：
1 牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。
2 朝天椒洗净，切小段。
3 牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。
4 热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。
5 炸约1分钟断生后捞出装盘。
6 锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7 加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8 倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味。
9 淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。
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泡椒炒牛肉
食材
200克牛肉
各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末
各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段
各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉 做法：
1 灯笼泡椒对半切开。
2 牛肉洗净，切薄片。
3 牛肉片倒入少许食粉，加适量盐、味精、料酒拌匀，淋入水淀粉拌匀，倒入少许食用油，浸渍10分钟。
4 热锅注油，倒入腌好的牛肉片，滑油至断生捞出。
5 锅留底油，倒入姜片、蒜片、葱白煸香。
6 倒入泡椒、泡菜和朝天椒末，拌匀翻炒出辣味。
7 倒入牛肉片翻炒熟。
8 加少许生抽拌匀。
9 撒入葱段。
10 翻炒匀。
11 盛出装盘即可。
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豆角炒牛肚
食材
150克熟牛肚
200克豆角
30克红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
各适量味精、蚝油、水淀粉、料酒 做法：
1 将洗净的豆角切成段。
2 将洗好的红椒切成丝。
3 将熟牛肚切成丝。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白和牛肚炒匀。
5 锅中加入料酒炒香。
6 倒入豆角、红椒丝，加少许清水焖煮1分钟。
7 加盐、味精、蚝油翻炒约1分钟至熟。
8 加入少许水淀粉勾芡。
9 加入熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。
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芹香牛肚
食材
120克香芹
200克熟牛肚
15克红椒
2克盐
各适量味精、水淀粉、蚝油、料酒 做法：
1 将洗好的香芹切段。
2 再把洗净的红椒去籽，切丝。
3 熟牛肚切丝。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入牛肚。
5 加入料酒炒香。
6 倒入香芹、红椒丝，加味精、盐翻炒1分钟至熟。
7 加入蚝油炒匀。
8 用少许水淀粉勾芡。
9 淋入熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。
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辣炒牛肉
食材
200克牛肉
100克洋葱
80克胡萝卜
7克干辣椒
20克青椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
各2克味精、鸡粉
各适量蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉 做法：
1 将洗净的洋葱切片。
2 将已去皮洗净的胡萝卜切片。
3 再将洗净的牛肉切片。
4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、盐、水淀粉拌匀。
5 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
6 锅置旺火，注油烧热，倒入青椒、胡萝卜、洋葱，滑油片刻后捞出。
7 倒入牛肉片，滑油至断生捞出。
8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白和洗好的干辣椒爆香。
9 再倒入青椒、胡萝卜、洋葱炒片刻。
10 倒入牛肉炒匀。
11 加入盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱。
12 加入辣椒油翻炒1分钟至熟。
13 用少许水淀粉勾芡炒匀。
14 盛入盘内即可。
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青椒香干牛肉
食材
200克牛肉
150克香干
30克青椒
20克红椒
各适量蒜末、姜片、葱白
各少许盐、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水淀粉 做法：
1 将洗好的香干切片。
2 将洗净的青椒切片。
3 将洗净的红椒切片。
4 将洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀，加入水淀粉拌匀。
6 再倒入少许食用油腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入香干，滑油片刻捞出。
8 再倒入牛肉，滑油片刻捞出。
9 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒炒香。
10 锅中倒入香干炒匀。
11 再倒入牛肉炒匀。
12 加入盐、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒约2分钟至熟。
13 用少许水淀粉勾芡。
14 将勾芡后的菜炒匀。
15 盛入盘内即可。
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芹菜泡椒牛肉
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少许红椒丝、姜丝
各适量食粉、生抽、盐、味精、水淀粉、辣椒酱、料酒 做法：
1 将洗净的牛肉切成丝。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒对半切开。
4 牛肉丝加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入食用油腌渍10分钟。
5 锅中注入清水烧开。
6 倒入牛肉汆至断生捞出。
7 热锅注油，烧至四成热。
8 倒入牛肉，滑油至熟捞出。
9 锅留底油，倒入红椒丝、姜丝炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒匀。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒酱、盐、味精翻炒入味。
13 用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均匀。
15 盛出装入盘中即可。
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家常牛肉汤
食材
200克牛肉
150克土豆
100克西红柿
各少许姜片、枸杞、葱花
各2克盐、鸡粉
各适量胡椒粉、料酒 做法：
1 把洗净的牛肉切成牛肉丁。
2 去皮洗净的土豆切开，切成大块。
3 洗好的西红柿切开，切去蒂，再切成块。
4 砂煲中注入适量清水，用大火煮沸。
5 放入姜片、洗净的枸杞。
6 倒入牛肉丁，淋入少许料酒，拌匀。
7 用大火煮沸，掠去浮沫。
8 盖上盖，用小火煲煮约30分钟至牛肉熟软。
9 揭盖，倒入切好的土豆、西红柿。
10 再盖上盖，煮约15分钟至食材熟透。
11 揭开盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉。
12 拌煮均匀至入味。
13 将煮好的牛肉汤盛放在汤碗中即成。
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猪肚菇炒牛肉
食材
80克猪肚菇
200克牛肉
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克鸡粉
5毫升料酒
3毫升老抽
1克食粉
各适量水淀粉、生抽、鸡粉、食用油 做法：
1 把洗净的猪肚菇切成小块。
2 洗净的牛肉切成片。
3 将牛肉片装入碗中，加入少许食粉。
4 淋入少许老抽。
5 加入少许盐和鸡粉，抓匀。
6 倒入适量水淀粉，抓匀。
7 注入食用油，腌渍10分钟。
8 锅中加入适量清水烧开，放入猪肚菇。
9 加入少许盐，搅匀，煮约1.5分钟。
10 把焯过水的猪肚菇捞出备用。
11 用油起锅，倒入牛肉，翻炒至转色。
12 淋入少许料酒，炒香。
13 放入姜片、蒜末、葱白，炒匀。
14 倒入猪肚菇，拌炒匀。
15 加入适量盐和鸡粉。
16 再淋入生抽和老抽。
17 将食材和调料炒匀调味。
18 加入少许水淀粉。
19 把食材炒匀勾芡。
20 将炒制好的材料盛出装盘即可。
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牛肉粉丝煲
食材
100克牛肉
30克洋葱
30克彩椒
20克圆椒
250克水发粉丝
各少许姜片、蒜末、葱白
2克盐
2克鸡粉
5毫升生抽
15克豆瓣酱
3毫升水淀粉
料酒、食用油适量 做法：
1 将洗净的粉丝切成段。
2 洗净的彩椒切成丝，再改切成粒。
3 洗净的圆椒切成丝，再切成粒。
4 去皮洗净的洋葱切丝，再切成粒。
5 洗净的牛肉切碎，剁成肉末。
6 将切好的材料装入盘中备用。
7 用油起锅，加入姜片、蒜末爆香。
8 倒入彩椒、圆椒和洋葱，炒香。
9 倒入牛肉末，炒至肉末松软。
10 淋入少许料酒，炒香。
11 加入生抽、豆瓣酱，拌炒匀。
12 倒入适量清水。
13 再加入盐和鸡粉，拌匀，煮约1分钟。
14 放入用水发好的粉丝，炒匀。
15 倒入适量水淀粉。
16 把锅中食材炒匀勾芡。
17 将炒好的牛肉粉丝盛入煲仔中。
18 把煲仔置于旺火上，撒上少许葱白。
19 加盖，大火烧开。
20 将砂煲取出即成。
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牛肉炒山药
食材
200克山药
150克牛肉
25克彩椒
各少许姜片、蒜末、葱白
4克盐
3克鸡粉
10毫升生抽
各适量料酒、水淀粉、食用油 做法：
1 把去皮洗净的山药切2厘米厚的块，再切成片。
2 洗净的彩椒切成小块。
3 洗净的牛肉切成片。
4 把牛肉片装入碗中，加入少许盐和鸡粉。
5 加5毫升的生抽和少许水淀粉，抓匀。
6 注入适量食用油，腌渍10分钟。
7 锅中加水烧开，加入少许盐，倒入山药片，煮约1分钟。
8 把焯过水的山药捞出备用。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入腌渍好的牛肉，炒至转色。
11 淋入少许料酒，炒香。
12 倒入焯过水的山药。
13 再放入切好的彩椒，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉、生抽。
15 倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。
16 放入少许葱白。
17 把锅中食材炒至入味。
18 盛出装盘即可。
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红烧牛肉面
食材
150克碱水面
100克牛肉
15克香菜
20克蒜头
9克盐
2克鸡粉
2毫升生抽
3毫升老抽
6毫升辣椒油
100毫升上汤
各适量水淀粉、料酒、食用油 做法：
1 将洗净的蒜头切成片，备用。
2 洗净的香菜切成1厘米长的段，备用。
3 将洗净的牛肉切成片。
4 把切好的牛肉片盛入碗中。
5 加生抽、盐、鸡粉，拌匀。
6 倒入水淀粉，拌匀。
7 加入食用油，腌渍10分钟至入味。
8 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入食用油、5克盐。
9 放入面条，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
10 把煮好的面条捞出，装入碗中。
11 用油起锅，放入蒜片，爆香。
12 倒入牛肉片，炒匀。
13 淋入料酒、老抽，炒匀。
14 加入上汤、辣椒油、盐、鸡粉。
15 用锅铲拌匀。
16 将炒好的牛肉汤汁盛入面条中。
17 最后撒上香菜即可。
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牛肉炒饭
食材
250克米饭
100克牛肉
50克生菜
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 将洗净的生菜切成条，切段，再切成粒。
2 洗净的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起锅，倒入牛肉末，翻炒片刻至转色。
4 淋入少许料酒，炒香。
5 倒入米饭，翻炒均匀。
6 加入适量盐、鸡粉。
7 撒入少许胡椒粉，炒匀调味。
8 倒入生菜，撒入少许葱花。
9 快速拌炒均匀。
10 将炒饭盛出装盘即可。
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红油牛舌
食材
150克熟牛舌
15克蒜末
10克葱花
3克盐
3克鸡粉
3毫升生抽
辣椒油少许
芝麻油适量 做法：
1 把熟牛舌切开，再改切成薄片。
2 装在小碟子中待用。
3 牛舌片放入碗中。
4 加入适量盐、生抽、鸡粉。
5 再倒入蒜末、葱花。
6 放入少许辣椒油、芝麻油。
7 拌约1分钟至入味。
8 将拌好的牛舌盛入碗中，摆上装饰即成。
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黑椒牛柳
食材
450克牛肉
30克洋葱
各少许洋葱末、青椒末、红椒末、黑胡椒
4毫升生抽
4毫升老抽
4克蚝油
4毫升料酒
3克白糖
各适量盐、味精、食粉、水淀粉、食用油 做法：
1 将洗净的洋葱切成细丝。
2 洗净的牛肉切成片，用刀背拍松，再打上花刀，改切成牛柳条。
3 牛肉放入碗中，撒上少许食粉。
4 加盐、味精、生抽拌匀。
5 倒入少许清水，拌匀，倒入适量水淀粉，搅至起浆。
6 倒入少许食用油腌渍至入味。
7 热锅注油，烧至五六成热，倒入洋葱，滑油至熟。
8 捞出洋葱沥干油，垫在盘中备用。
9 锅中再倒入牛肉，滑油片刻。
10 把滑好油的牛肉捞出，沥油备用。
11 热锅注油，倒入洋葱末、青椒末，红椒末、黑胡椒，大火爆香。
12 倒入炸好的牛柳。
13 淋入少许料酒。
14 转中火，加盐、蚝油、白糖、味精调味。
15 滴上少许老抽，炒匀上色。
16 加入少许水淀粉勾芡。
17 翻炒至牛柳熟透。
18 出锅盛入盘中即成。
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山药枸杞牛肉汤
食材
400克山药
300克牛肉
10克姜片
3克枸杞
各适量盐、鸡粉、胡椒粉、料酒
做法：
1 将去皮洗净的山药切成块，装入碗中。
2 洗净的牛肉切成块，装盘备用。
3 锅中加入适量清水，加入牛肉块，大火烧开，汆去血水。
4 将汆煮好的牛肉捞出备用。
5 锅中另加适量的清水，倒入牛肉，倒入切好的山药。
6 放入洗净的姜片、枸杞，大火煮沸。
7 淋入少许料酒，拌匀，煮一会儿。
8 将牛肉和山药转至砂煲中，倒入锅中汤汁。
9 将砂煲置于旺火上，加盖，慢火炖1小时。
10 揭盖，捞去浮沫。
11 加盖，再炖煮片刻。
12 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，煮片刻。
13 关火，将砂煲中的材料盛入碗中即成。
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凉拌牛肚
食材
300克卤牛肚
各10克蒜末、姜末
各少许葱花、熟芝麻
各适量花椒油、辣椒油、浙醋、盐、味精、白糖、芝麻油 做法：
1 把卤牛肚切成薄片。
2 把牛肚片放入盘中，码放整齐，摆出造型。
3 取小碗，放入蒜末、姜末。
4 倒入适量花椒油、辣椒油、浙醋。
5 加入少许盐、味精、白糖。
6 淋入芝麻油。
7 搅拌均匀，制成凉拌汁。
8 将凉拌汁浇在牛肚上。
9 铺匀凉拌汁。
10 放上熟芝麻，撒上葱花即成。
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萝卜牛肉丸汤
食材
150克白萝卜
100克牛肉丸
各少许姜片、葱花
3克盐
2克鸡粉
味精少许
各适量料酒、食用油 做法：
1 把洗净的牛肉丸切上花刀。
2 洗净的白萝卜切成片。
3 用油起锅，倒入姜片炒香。
4 淋入少许料酒。
5 再倒入适量清水，大火烧开。
6 倒入白萝卜。
7 盖上盖，略煮一会儿。
8 揭盖，放入牛丸。
9 盖上盖，转中火煮约2分钟至材料熟透。
10 再加入盐、味精、鸡粉调味。
11 拌匀至入味。
12 将汤盛入碗中，撒上葱花即可。
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金针肥牛锅
食材
200克肥牛卷
100克金针菇
各适量蒜末、姜片、青椒片、红椒片、洋葱片、蒜苗段
3克盐
2克鸡粉
5克蚝油
6毫升老抽
料酒少许
食用油适量 做法：
1 热锅倒入食用油，放入蒜末、姜片爆香。
2 倒入青椒片、红椒片、洋葱片。
3 再放入洗净的金针菇炒匀。
4 加入料酒、蚝油。
5 再注入少许清水炒匀。
6 加盐、鸡粉、老抽调味。
7 再放入肥牛卷。
8 拌煮至熟。
9 倒入蒜苗段拌匀。
10 淋入少许食用油拌匀。
11 将煮好的材料转至干锅即成。
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可比克牛肉粒
食材
200克牛肉
10克薯片
150克山药
20克青椒
15克朝天椒
各少许姜片、蒜末、葱白
6克盐
6克味精
3克蚝油
3毫升料酒
10毫升水淀粉
20毫升白醋
各适量食粉、生粉、生抽、食用油 做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，切条，切成丁。
2 洗净的朝天椒切圈。
3 洗净的牛肉切成1厘米厚的片，拍松散，切条，切成粒。
4 去皮洗净的山药切成1厘米厚的片，切条，切成粒。
5 牛肉粒加少许盐、味精、生抽、食粉拌匀。
6 加少许生粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。
7 锅中加清水烧开，加白醋。
8 倒入山药煮约1分钟至熟。
9 将煮好的山药捞出。
10 倒入切好的牛肉粒。
11 搅散，汆至转色即可捞出。
12 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉粒。
13 滑油至八成熟，将汆好的牛肉粒捞出。
14 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
15 再加入切好的青椒粒。
16 倒入朝天椒，炒匀。
17 再倒入牛肉粒、山药。
18 淋入适量的料酒炒香。
19 加蚝油、盐、味精炒匀调味。
20 加水淀粉勾芡。
21 加少许熟油炒匀，盛出装盘。
22 剩余的材料盛在薯片上。
23 摆入盘内即成。
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牛肉娃娃菜
食材
250克牛肉
300克娃娃菜
各15克青椒、红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
5克盐
10毫升水淀粉
5克味精
3克白糖
3克食粉
3毫升生抽
3毫升料酒
3克蚝油
各适量鸡粉、食用油、辣椒酱 做法：
1 将洗净的娃娃菜切瓣。
2 洗净的红椒切圈。
3 洗净的青椒切圈。
4 洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加少许食粉，加生抽、盐、味精拌匀。
6 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。
7 锅中加约1000毫升清水烧开，加盐。
8 倒入娃娃菜，焯至断生。
9 将焯好的娃娃菜捞出。
10 用油起锅，倒入娃娃菜炒匀。
11 淋入料酒，加盐、鸡粉炒匀调味。
12 加水淀粉勾芡。
13 将炒好的娃娃菜盛出装盘。
14 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
15 倒入腌渍好的牛肉炒匀。
16 淋入料酒，去腥。
17 加蚝油、辣椒酱、盐、味精、白糖炒匀。
18 倒入红椒、青椒圈炒匀。
19 加少许熟油炒匀。
20 将炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
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土豆烧牛蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋
200克土豆
各少许蒜末、姜片、红椒片、葱段 做法：
1 将去皮洗净的土豆切块。
2 牛蹄筋切块。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆。
4 炸约2分钟至熟透捞出。
5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段、红椒。
6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒匀。
7 再加入料酒炒香。
8 加蚝油、生抽拌匀。
9 再加入少许清水，煮沸。
10 倒入土豆，加少许老抽拌匀，烧煮约2分钟至入味。
11 加入水淀粉勾芡，淋入少许熟油。
12 快速拌炒均匀。
13 盛出撒上葱花即成。
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洋葱炒牛肉
食材
300克牛肉
100克洋葱
15克红椒片
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
各1克味精、鸡粉
各少许生抽、白糖、蚝油、食粉、水淀粉、辣椒油、食用油 做法：
1 将去皮洗净的洋葱切瓣，再切成片。
2 洗净的牛肉切片。
3 牛肉片加少许食粉、生抽、盐、味精，用筷子拌匀。
4 再加入水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍10分钟至入味。
5 锅中注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，搅散，汆至断生。
6 捞出汆好的牛肉。
7 锅中注油，烧至五成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟，捞出备用。
9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入洋葱、红椒片炒约半分钟。
11 倒入牛肉，加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油。
12 拌炒匀，使牛肉入味。
13 加入辣椒油炒匀。
14 再用少许水淀粉勾芡。
15 盛出，装入盘中即成。
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糯米蒸牛腩
食材
200克泡发糯米
500克熟牛腩
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
2克味精
各适量料酒、蚝油、老抽、生粉、五香粉 做法：
1 熟牛腩切块。
2 起油锅，倒入牛腩炒香。
3 加入料酒、蚝油、老抽翻炒匀。
4 再加入盐、味精，炒匀调味。
5 加入少许清水，小火烧5分钟煮至入味。
6 再加入五香粉炒匀，盛出备用。
7 糯米加盐、鸡粉搅拌，再放入生粉，拌匀。
8 将糯米洒在牛腩上。
9 将备用的糯米牛腩放入蒸锅。
10 加盖，中火蒸20分钟至熟。
11 揭盖，取出蒸熟的糯米牛腩。
12 撒上葱花，浇上少许熟油即可。
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纸包牛肉
食材
300克牛肉
35克芹菜
2个鸡蛋
各少许面包糠、姜末、葱白
各适量盐、味精、鸡粉、生抽、生粉 做法：
1 将洗净的芹菜切成末。
2 处理好的牛肉切片，再切成条后切粒。
3 鸡蛋打入碗内，打散，加少许生粉。
4 牛肉加入盐、味精、鸡粉、生抽拌匀。
5 加入姜末、葱白、芹菜末拌匀。
6 撒上生粉拌匀，再淋入食用油拌匀腌渍10分钟。
7 盘中铺上一张威化纸，放适量肉末。
8 卷成方块，沾上少许蛋液封口。
9 制好的方块卷摆入盘中，裹上蛋液，再裹上面包糠，装盘备用。
10 热锅注油，烧至四成热，放入方块卷。
11 炸约1分钟至熟，捞出。
12 将炸好的方块卷摆入盘中，加以装饰即可。
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红油牛百叶
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净，切丝。
4 锅中倒入适量清水，加少许食用油烧开。
5 加适量盐，倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
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