美食对国内人来说，实在太丰盛了，可以说是自古至今渊源流长的，我们有多个城市，也造就了我们的美食多样化，每个地方的美食，都自己地方的特点，也形成了烹、煎、焖、炖、炒等多种做法。

小编本身是东北人，东北人做菜是以炖为主的，东北的炖菜在国内也是比较出名的，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪烩菜、炖酸菜等，当然除了这些还有比较出名的就是水饺了，在很多城市都可以看到哈尔滨水饺字样的饭店。

其实除了这些东北还有很多出名的菜，比如说东北的拔丝系列，拔丝百果、拔丝苹果、拔丝香蕉等，也是比较出名的，但是今天小编要说的并不是这些，而是在东北的一道凉菜，一个即将永远吃不到的凉菜，这道凉菜有一个很吓人的名字，叫“老虎菜”。

很多人会说，老虎菜现在在东北菜馆里，也吃的到呀，其实现在能吃到的老虎菜，大部分都是香菜和辣椒的，但是2000年前的老虎菜并不是这样的，是经过慢慢的发展发现外地人吃不惯这样的老虎菜，才改革成现在香菜加辣椒这样的，用香菜与辣椒共同切成丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消化食物很有帮助。

但是以前的老虎菜，可不是这样的，以前的老虎菜是放入葱段、洋葱（圆葱）、黄瓜、花生米、青椒再加上一品鲜、耗油等，均匀搅拌的，但是这样的老虎菜吃起来，咸香为主，辣味也是各不相同。

国内最能吃辣的人，就是四川、重庆、湖南、湖北的人了，都说重庆人不怕辣、湖南辣不怕、湖北怕不辣，但是即使这么能吃来的人，也不一定能吃得了我们东北的大葱和圆葱，这是真的，这种辣是不一样，辣的让你从心了都受不了，老虎菜的大葱就是东北的大葱，很多人表示这样切成段的大葱，实在是让人受不了，因此才改革的老虎菜。

老虎菜，一个听着挺吓人的名字，足以让人退避三舍，但是实际上就是一道凉菜，菜名也只是个虚头而已，真正的本意是指咸香、脆爽、热辣。顺速激活你身体的每个细胞，从而增加食欲，让你感受到老虎的“威猛”。在增加食欲的同时，还可以起到帮助消化的作用，真的是一举双得，对了，这道菜配上点小酒，那就更美了。希望去过东北的朋友，有机会尝到真正的老虎菜。