3年采购经验告诉你：如何买到优质鱼胶|163

吃鱼胶可以补充胶原蛋白等营养变得漂亮白嫩又健康，随着生活水平的提高，吃鱼胶已经是一种很平常的事情。掌握基本的鉴别方法及价格判断能力，才能确保你买到性价比好点的鱼胶。今天就和大家分享自己总结的一些经验，欢迎借鉴和补充。

鱼胶

一、鉴别真假

目前市场常见的冒充品种有：兔耳朵（认真看有绒毛）、鱿鱼（气味和观察透明度）、猪皮（断面有气孔）、皮鞋底（橡胶味），对经常去滋补行买东西的师奶来说这些假冒品不难鉴别，如果你没有自信那就选择名声比较好、比较大型的超市去购买。

假鱼胶

二、鉴别优劣

1颜色很白很一致没有瑕疵的鱼胶不要买，正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。经过双氧水漂洗，硫磺烟熏，颜色外观非常漂亮如一，闻一下还会觉得有些许刺鼻的味道。未经化学漂洗、烟熏的鱼胶应该是原色、原味、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

正常质优的鱼胶呈琥珀金黄色

2好的鱼胶的特点：

（1）看均匀度：个体均匀，胶质完整。匀称也就是均匀，比例和谐，不出现很明显的锥形。反之，不匀称有破洞。
（2）看鱼胶的厚度：肉质厚，黄金剔透宛如玉。鱼鳔是鱼用来呼吸的器官，越有活力的鱼它的运动强度就越大，根据用进废退的理论，活动多了，鱼鳔就越厚越大，越健康。反之，肉质薄，色泽差。
（3）看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的，颜色饱和的才是越好的选择。金黄的代表是老鱼胶，鱼胶这东西也是讲究底蕴的。正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。有血丝的也是劣质的鱼胶。
（4）纹理清晰，表面有菠萝纹理。反之，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。
（5）闻味道：鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味。但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。
（6）看硬度：鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲。而假冒或者劣质的就容易掰弯。
（7）看中心颜色：鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志！
（8）在光线下看：拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

劣质鱼胶

质优的鱼胶

三、鉴别价格档次（都是鱼胶，为什么价格差别那么大）

花胶有一斤几百到几千，甚至几万几十万的都有。可以参考皇海堂的花胶价格，花胶的价格主要由大小、新老、干度、品种、产地等因素决定的。

1、如果是同一种花胶，个头越大，功效就越好。因为大个的花胶是越深厚的鱼所产，越深海的花胶，营养价值和功效自然越好。对于鱼胶的头数，和鲍鱼一样，头数越小，价格越贵也越大。就拿24头鱼胶来解释，1公斤的鱼胶会有24片。

2、新老。同一种花胶，越老的功效越好。因为老胶的蛋白质分子量小，更容易吸收，效果更好。新胶吸收较差。

3、干度。一般老胶的干度比新胶要干很多，越干越好。

4、品种。不同品种的鱼胶，价格相差好几百倍的价格。产地、品种等也要综合考虑。从高到低依次是: 鳘鱼,鳘鱼里面分等级:金钱鳘(产自福建的叫金钱肚,也叫黄花胶。产自珠江口的叫白花,白花胶。这两种是最顶级的花胶,一般一只都几十万以上,大只的的百几万),蜘蛛肚,(进口)鳘鱼白花胶,以上是产量很稀少的品种。

主流鳘鱼胶:台山，湛江，红鸡，大耳(这些国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的)，北部湾，安南公。

这些产量巨大，是市面上的主流产品（每斤几百到数千元）:斗湖胶。鳕鱼胶(北海，新西兰鳕鱼)。鳝鱼胶(鳝肚)。鲈鱼胶(黄花鲈，也叫小黄花，就是市面上所说的黄花胶)。

斗湖胶

鳝肚

黄花胶

白花胶

最差的：杂鱼胶，品种参差，行内都不认为是花胶的。

同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。按产地分等级大致是:

国产(主要是浙江，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。

东南亚(越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等)。

印度洋(缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等)。

南美(巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，黄花鲈等)。