金目鲷(Beryx splendens)又称红金眼鲷、大眼鲷，其生态分布非常广泛，除东北太平洋和地中海外，基本遍及各地。美洲墨西哥湾、欧洲西南部及加那利群岛、东非、夏威夷等地区都是适宜他们生存的海域。新西兰、日本、澳大利亚是捕捞金目鲷的主要国家，其中以生在自南极海域附近的新西兰金目鲷品质最佳。

红色区域均为适宜金目鲷生长的海域

金目鲷大眼炯炯有神，体态流畅富有美感，体色是鲜艳的红色。属金目鲷目，尽管也叫“鲷”实际上与鲷鱼类（鲈鱼目）不同目，因此也很好区分。金目鲷体表比鲷鱼更光滑，没有粗糙的鳞片和粗棘。

新西兰金目鲷生活在200米-800米的深海，是一种富集营养与美味的深海精品。尽管其分布广泛，但靠近南极新西兰无污染冷水深海赋予金目鲷最独特的营养与美味。

在新西兰海域的金目鲷可全年捕捞。一般4-5岁成熟，雌鱼生长的更快，长成后体长一般在30-40cm，也有70cm左右的大鱼。其产卵期集中在夏季和秋季。商业捕捞规格一般为30-50cm，体重1-1.5kg最大可达2.5kg。

金目鲷的营养价值很高每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克，富含蛋白质、DHA、EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪和钙质,营养价值很高。金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。深海野生金目鲷是做刺身首选。

冬季和春季捕捞的金目鲷更好吃，由于油脂含量适中，肉质细腻，味道鲜美，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼，因此只有高级日本料理店才会提供，而且价格不菲。同时其低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素也广受其他国家美食家的喜爱，广泛应用于法式料理，西班牙料理。特别近年来走进中国市场后，由于其肉质鲜嫩，而且全身为吉祥的红色，外加中华美食家在色、香、味、型都讲究调和发挥各自极致的烹饪哲学，使其在中国市场迅速走红。

金目鲷刺身

到中国后丰富的中式烹饪更赋予了其菜式多变。鱼肉具有甜香浓郁的味道，鱼柳短且深，陡然变尖细，颜色浅粉，肌理紧实，中层成片状；口感肥而不腻。

鱼肉具有甜香浓郁的味道，鱼柳短且深，陡然变尖细，颜色浅粉，肌理紧实，中层成片状；口感肥而不腻。

“底子好”注定使金目鲷作为食材的超强“可塑性”成为各式菜式如寿司、刺身、红烧、岩烧的绝佳食材。

刺身

煎烤

红烧

新西兰冰鲜金目鲷

中国传统中百姓对红色特有的情结使近年来红鱼在中国市场上长盛不衰。而来自新西兰味鲜质美的红金眼鲷更有红红火火、目穷千里的寓意。九月末新西兰新捕金目鲷，即将上线易网聚鲜 www.ewfresh.com 及线下各大体验店，富集营养、滑嫩鲜美、寓意吉祥，欢迎新老客户关注。