1.准备白玉嫩豆腐一盒，盒上写的韧豆腐。豆腐整块用水焯一下，放点盐放点油焯两三分钟。捞出放冷水中，切小块儿备用。

4.炒锅放油，油温不太高时下一大勺豆瓣酱，小火不停翻炒以防糊锅，炒一两分钟出红油，豆瓣中水分挥发完，溢出香味儿，放葱姜蒜沫，放牛肉碎，煸香，放老抽，蚝油，加两三碗水，放半勺盐，因为豆瓣酱就咸，放半勺糖，煮一小会儿，放豆腐，中火煮一会儿。水不多时放青菜沫，翻炒几下勾个薄芡，一勺淀粉加点水和匀倒入锅里，出锅前淋点香油或麻油或者花椒油，最后放点小葱和香菜碎。