“肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。”这一系列美好的形容词用来描述的正是我大四川风味名吃中的上品——老妈蹄花~

煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也要随着那鲜美的滋味融漾开了，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。吃这道汤菜，也少不了蘸水，配上一碟香辣酱，巴适得很！

老妈蹄花

食材

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猪蹄 2个 ／ 芸豆 200g

小葱 3根 ／ 姜 适量 ／ 八角 2个

花椒 1汤匙 ／ 香叶 3片 ／ 料酒 1汤匙

白酒 1勺 ／ 盐 适量 ／ 生抽 1勺

醋 1/2勺 ／ 辣椒油 2勺

步骤

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芸豆用适量温水浸泡5小时。姜切片，小葱其中两根切段，另一根小葱切末。猪蹄片成两片。

猪蹄洗净后入冷水，放入姜和料酒用中火煮到沸腾，撇出血沫后用清水洗净。

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再次将猪蹄放入清水，开大火，然后放入芸豆、姜片、葱段、花椒、八角、香叶、白酒及适量盐，烧开后转小火炖煮4个小时即可。如果用压力锅就压制30分钟。

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用酱油、醋、辣椒油和香葱调一碗蘸料，煮好的猪蹄蘸取蘸料食用即可。

@ 所有人，来唠唠，你喜欢哪道不辣的川菜？