话说咱们齐鲁大地自古以来就是美食的天堂，

其中，对于鸡肉的各种制法技艺更是炉火纯青。

什么德州扒鸡、聊城铁公鸡、枣庄光棍鸡等等，都是咱们的特色名吃。

不过，今日小编为大家推荐的则是关于鸡的另一种做法——王高虎头鸡。

王高虎头鸡是寿光一带宴宾席“九大碗”的首道菜，

“一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子跟上来……”

先上清炖虎头鸡，喝汤暖胃，然后开席。

这一传统美食经历朝历代传承，一直延续至今。

王高，地处寿光西北部三十里处。

王高有一慈化寺王高塔，

传说为周时姜子牙所建镇海神塔，

寺中丈八铁佛身后一孔，

贴耳于上，可倾听北海涛声。

寺内众僧，善饲大鸡，

五只中留一公鸡报晓，四只下蛋孵鸡。

院内善长灵芝草，

鸡啄食后，体躯高大，

月余便红冠覆顶，铁爪如钩，

鸡肉富含维他命成份。

鸡骨捣碎熬制膏药，专治跌打损伤。

故寿光大鸡闻名天下，

《全英大不列颠百科全书——品种志》有详尽记载。

据传，王高地区制作虎头鸡

最少已有四百多年的历史，

上溯至清末民国时期，

同盛、福有、洪烈等菜馆制作的

虎头鸡颇负盛名。

当时烟台驻守将军朱泮藻，

专门制定虎头鸡为必备菜品

款待宴请当地知县名流，

一时成为佳话。

近代时，当地厨师王景顺所制作的

松鸡闻名全县，

北洋军阀时期天津

举办四方食艺大赛，

寿光人王景顺以

王高虎头鸡菜式一举夺魁，

获当时政府的嘉奖，

时《大公报》记者

对王景顺其人进行了专访，

《北洋画报》亦对其所制

王高虎头鸡进行了照片刊登，

可谓名噪一时。

其后济南府，胶东地区，

泰安、济宁、苏北地区菜馆

都有仿制此菜而风行者。

如今，经过寿光人的不懈努力，

2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，

并以王高虎头鸡烹饪方法标准菜式。

现为寿光市王高镇和大码头镇地区名菜，

现被收录为寿光市民间传统饮食名录，

2004年入选潍坊市非物质文化遗产，

2006年入选山东省级非物质文化遗产。

Tips

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